Kochen, Rezepte & Gourmet
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Zum Namen des Gerichts: Die vorliegende Maultaschenzubereitung ist ein besonders pikantes Gericht, das schon die alten schwäbischen Kreuzritter kennengelernt haben unter denen sich bekanntlich die Staufer vom Hohenstaufen bei Göppingen besonders hervorgetan haben. Und genau 805 Jahre vor dem Er... |
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Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Lauch in Ringe schneiden, waschen, in nur kurz aufkochendes Salzwasser geben und 15 Minuten ziehen lassen, dann Salzwasser abgiessen. Auf kleiner Flamme Butter oder Margarine in einer Kasserolle zerlaufen lassen, Zwiebel dazugeb... |
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Für den Teig das Mehl auf ein Brett häufen oder in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Eier, Oel und eine Prise Salz zugeben und das Ganze zu einem Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung d... |
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Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig werden laßen. Dann den Spinat zufügen, erhitzen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die M... |
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Aus Mehl, Eiern, Wasser, Oel, Salz und Muskat einen festen Nudelteig herstellen. Den Teig gut durchkneten, in Folie wickeln und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Inzwischen die Füllung zubereiten. Mohn in wenig Milch zum Kochen brin gen, vom Feür nehmen und mindestens eine halbe Stunde ausqüllen ... |
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4 Wecken (Brötchen) vom Vortag etwas Petersilie
250 g gekochter Spinat ohne Stiele 50 g roher Spinat
3 Eier
300 g feines Bratwurstbrät Salz
Muskat
Eiweiss
* Qülle
-Kulinarische Streifzüge -durch Schwaben
-Sigloch Edition
-von Anette Enderwitz
Für den Nudelteig in das Mehl eine Vertiefung mac... |
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Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Eiersauce: Butter oder Margarine in der Kasserolle schmelzen, kleingehackte Zwiebeln hineingeben und leicht andünsten.
Instantmehl einrühren undd sofort mit Bouillon und Sahne oder Milch auffüllen. Bei kleinem Feür ständig ... |
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Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im Fett glasig duensten. Mehl darueberstaeuben und kurz anroesten. Bruehe zugiessen und 10 Minuten koecheln lassen. Maultaschen zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer und Weisswein abschmecken. Maultaschen herausnehmen, in Streifen schneiden, portio... |
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Eier (1), Salz, Oel und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt mind. 1/2 Stunden kalt stellen. Petersilie waschen, trockentupfen, feinhacken. Ei (2) trennen. Hack, Petersilie, Creme fraiche, Eigelb, Pfeffer und Salz mischen. Teig halbieren, beide Hälften auf einer mi... |
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Ein Raubautz ist ein etwas grobschlächtiger, herzlich-freundlicher, ehrlicher Schwabe.
Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10-12 Minuten ziehen lassen.
Schwarzwurzeln waschen, schaben und in Stücke schneiden. Diese Stücke sofort in eien Schüssel mit Wasser legen, in das man Essig und Mehl g... |