Kochen, Rezepte & Gourmet
|
Matjes abtropfen laßen, trockentupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und würfeln. Eine halbe Zwiebel würfeln, den geputzten Sellerie in Scheiben schneiden.
Eßig, Pfeffer und Worcestersauce verrühren, die gehackten Kräuter und die... |
|
1. Matjesfilets unter fließendem Waßer waschen, trockentupfen.
2. Alle in kleine Würfel geschnittenen Zutaten in einer Schüßel mit den Krabben vermischen. Dabei 1 El Krabben aufbewahren.
3. Mayonnaise, saure Sahne, Senf und Ingwer verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken und unter die ... |
|
Erbsen aus den Hülsen lösen und in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Essig mit Salz und Pfeffer verrühren; nach und nach das Dillöl unterrühren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in kleine Stücke schneiden. Matjesfilets in Stre... |
|
Matjesfilets unter kaltem Wasser abwaschen. Gut abgetropft auf einer Platte anrichten. Mit Essig beträufeln. Zwiebeln schälen, in ringe schneiden und auf die Platte verteilen. Mit ungeschlagener Sahne begiessen und Durchziehen lassen. Inzwischen die Bohnen fädeln, waschen, brechen und in wenig... |
|
Am besten schmecken natürlich die ersten mild gesalzenen Matjes, die alljährlich im Juni gelandet werden. Da kann man sich das Wässern sparen. Einfach Kopf, Gräten, Eingeweide und Kopf entfernen. Die Haut abziehen und - ohne jedes Abspülen - auf einer mit Eiswürfeln ausgelegten Platte neben... |
|
Matjesfilet hacken, mit Fruehlingszwiebeln, Kapern, Petersilie und den gehackten, hartgekochten Eiern vermischen. Mit einem Glas Genever, etwas Zitronensaft, einem Loeffelchen scharfem Senf und einer Prise Chayenne wuerzen. Auf jede Portion in die Mitte ein rohes Eigelb setzen. |
|
Die Matjesheringe einige Stunden wässern, den Kopf abschneiden, am Rücken längs aufschneiden und die Mittelgräte herausschneiden, aber nur soweit, dass die beiden Filets am Schwanz zusammenbleiben. Die Schnippelbohnen in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Von der Butter und dem Mehl eine... |
|
Kartoffeln waschen, bürsten und in Alufolie wickeln. 90 Minuten im Backofen bei 225 °C garen. Inzwischen Speck würfeln und ohne Fettzugabe knusprig ausbraten. Zwiebeln in Ringe schneiden, Salatblätter auf Teller geben.
Kartoffeln einschneiden und den Speck hineingeben. Dazu Matjes mit Zwiebel... |
|
Matjes in Streifen schneiden. Bohnen putzen und in kleine Stücke schneiden Brühe erhitzen, Bohnen darin 7 Minuten garen, im Sieb abtropfen laßen. Brühe aufbewahren! Zwiebel würfeln und mit Pfeffer, 1/4 der Brühe, Salz und Oel verquirlen. Bohnen und Matjes 2 Stunden darin ziehen laßen.
Radi... |
|
Die Matjesheringe einige Stunden wässern, den Kopf abschneiden, am Rücken längs aufschneiden und die Mittelgräte herausschneiden, aber nur soweit, dass die beiden Filets am Schwanz zusammenbleiben. Die Schnippelbohnen in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Von der Butter und dem Mehl eine... |