Matelote d' Illhäusern au Riesling

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Anzahl Portionen:
6







Zutaten:

  • 1000
    Gramm
    Aal (optional, kann rein)
  • 500
    Gramm
    Hecht
  • 200
    Gramm
    Barsch
  • 300
    Gramm
    Schleie
  • 2
    Forelle a 400 g
  • 125
    Gramm
    Butter
  • 4
    Schalotten
  • 1
    Flache Elsäßer Riesling)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200
    Gramm
    Blätterteig
  • 1
    Eigelb zum Bestreichen
  • 200
    Gramm
    Champignons
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
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  • ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
pro Person ca. 300 g Fisch
Fische putzen und in essbare nicht zu grosse Stücke schneiden.
Mit den Köpfen den Sud aufsetzen. Gewürze hinzugeben, mit 1/2 l Wasser unbedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Abseihen und zur Seite stellen.
In einen grossen Topf 40 g Butter schmelzen lassen und die gehackten Schalotten darin anschwitzen. Riesling und Fischsud zugeben. Salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Dann die Fischstücke einlegen, je nach Garzeit und das ganze ca. 20 Minuten simmern lassen.
Keywords:

Fisch  Suesswasser  Aal  Hecht  Barsch 




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