Kochen, Rezepte & Gourmet
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1) Für die Trüffelmaße Sahne erhitzen, Schokolade in der heißen Sahne auflösen. Amaretto unterrühren. Zugedeckt ca. 6 Stunden kalt stellen. 2) Das Fett, 25 g Zucker und 100 g Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. 3) Eier trennen, Eigelb und 50 g Zucker... |
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Eigelb mit Waßer, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen, auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, Haselnüße und Orange-Back dazu geben. Alles vorsichtig unter die Eimaße heben.
Den Teig in einer Springform (Durchmeßer 26 cm; den Bode... |
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Die Vanillebuchtel mit Pflaumenkompott gehören auch zum Rezept "Geeiste Marzipanlasagne mit beschwipsten Jungfern"
1. Für die Buchteln Hefe und Milch mit 50 g Mehl vermengen, gehen lassen. Restliche Zutaten und restliches Mehl dazugeben, kräftig unterkneten und nochmals gehen lassen. Ein weite... |
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Geschnetzeltes: Rehfleisch vorbereiten, in feine Streifen schneiden und mit der Hälfte des Madeiras 1-2 Tage abgedeckt einlegen. Pflaumen waschen, halbieren, ensteinen, in Salten schneiden, Marzipan würfeln.
Fleisch sehr gut trockentupfen. Oel in einer Pfanne erhitzen, Fleisch anbraten, mit Sal... |
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Marzipanmaße mit Marmelade, Rum, Zitronensaft und Kakao zu einem weichen Teig kneten. Hände anfeuchten, kleine Kugeln drehen und in Puderzucker wälzen. Dann jede Kugel etwas flach drücken und je eine Walnußhälfte in die Maße drücken.
Es sieht sehr dekorativ aus, wenn man das Konfekt in kl... |
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Die Eiskugeln abstechen und nebeneinander nachfrieren laßen.
Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen laßen. Den Saft mit Marzipan, Zitronensaft und Speisestärke verrühren. Einmal kurz aufkochen. Kirschen unterheben und abkühlen laßen.
Das Eis anrichten, die Kirsch-Marzipan-Sauce darübergeben.
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Erdbeeren waschen, putzen und nebeneinander, mit der Spitze nach oben, in eine flache Auflaufform setzen.
Die Marzipanrohmasse grob würfeln, mit der Sahne, dem Amaretto und den Eiern mit dem Schneidstab pürieren. Die Masse in einen Topf geben, bis kurz vor dem Kochpunkt mit dem Schneebesen aufs... |
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Alle Teigzutaten in eine Schüsel geben und einen rasch Knetteig kneten.
Diesen zu einer Kugel formen und in Butterbrotpapier gewickelt wenigstens 30 min in den Kühlschrank legen.
Kleine Tortenförmchen gut mit weicher Butter einfetten (sehr gründlich, sonst sieh zu, wie man die Lärchen aus de... |
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Haselnüsse, Puderzucker und Vanillezucker vermengen. Zitronensaft und zerkleinerte Marzipan-Rohmasse dazugeben. Eiweiss leicht steifschlagen, dazugeben und alles verrühren. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und in den Nussblättchen wälzen, dabei Hörnchen formen.
Im Backofen (E-Herd 200 °C; ... |
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1. Puderzucker sieben, Marzipan in Stücke zerteilen, beides zu einem feste Teig verkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 30 ca. 4 cm große Kreise außtechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2. Backmischung und Eiweiß mit den Schnee... |