Kochen, Rezepte & Gourmet
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Das Falten der Teigdreiecke klingt komplizierter. Als es tatsächlich ist Kuvertüre fein hacken und im warmen Waßerbad schmelzen. Beiseite stellen. Maronen grob hacken. Maronen, Sahne, Puderzucker, Orangenlikör, Speisestärke, Kakaopulver und Orangenschale in ein hohes Gefäß geben und mit de... |
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Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Eiweiß aufschlagen. Eigelbmaße mit restlichen Zutaten vermengen und geschlagenes Eiweiß unterheben. Maße flach auf Backblech auftragen und bei 150° ca. 15 Minuten backen.
Biskuit und Ziegenkäse außtechen und übereinanderschichten - kurz erwärmen und a... |
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Den Rotkohl halbieren oder vierteln und den Strunk entfernen. Dann den Kohl fein hobeln und mit wenig Essig oder Zitronensaft mischen.
Die Zwiebel in Schmalz mit 1 Tl Zucker anschwitzen, den Kohl zufügen und kurz mitschmoren. Mit Wein und Brühe aufgiessen. Die Gewürze und die Aepfel zugeben un... |
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! Lasst sich vorbereiten, raffiniert 1. Mehl mit 2 El Oel, Ei, Salz und 125 ml lauwarmem Wasser zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig auf der Arbeitsfläche 4-5 Minuten mit bemehlten Händen gut durchkneten, mit dem restlichen Oel einstreichen, mit Klarsichtfolie zudecken und 2 Stu... |
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Maronen an den Spitzen kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ziehen lassen, bis die Schalen aufspringen. Schalen mit den darunterliegenden Häutchen abziehen. 2/3 pürieren, restliche Maronen vierteln und unter das Maronenpüree heben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ente waschen... |
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Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Maronen in Scheiben schneiden und auf das Zanderfilet legen. In Mehl und Ei wenden. Dünne Kartoffelstreifen andrücken und in Olivenöl- Buttermischung goldgelb braten. Ca. 3 Minuten je Seite.
Dazu aufgeschlagene Schnittlauchsauce. Fischfond mit Schalot... |
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Hasen waschen, trockentupfen und in 8 Teile teilen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Lauch waschen, putzen und kleinschneiden. Mit den Hasenteilen, lorbeerblättern, Nelken, Essig, Rotwein und Wasser 12 Stunden marinieren. Teile 1x wenden.
Rotkohl auftaün lassen. Fleisch aus der Marinade nehmen, ... |
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Die gehackten Entenknochen scharf anbraten, gewürfelte Zwiebeln, Knollensellerie und Karotten mitbraten, bis alles eine kräftige Farbe angenommen hat. Mit einem Schuß Balsamico-Eßig und dem Rotwein ablöschen. Thymian, Rosmarin und Geflügelbrühe dazugeben und zwei Stunden köcheln laßen.
D... |
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Die geschälten Maronen weichkochen und anschliessend durch ein Sieb passieren.
Das Wasser mit dem Zucker bei leichter Hitze aufsetzen und solange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Dann einkochen, bis Blasen an die Oberfläche steigen.
Das Maronenmus und die Vanilleschote dazugeben und da... |
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Das Klein eines Hasen mit allen inneren Teilen oder auch ein ganzer, in Stücke geschnittener Hase wird gesalzen, gepfeffert, mit einem Glas Oel und einem Glas Cognac übergoßen und einige Stunden stehen gelaßen. Die Stücke müßen mehrmals gewendet werden.
Dann wird der in kleine Würfel gesc... |