Kochen, Rezepte & Gourmet
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Hähnchen waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf eine Fettpfanne oder in einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde goldbraun braten.
Inzwischen die Zitrone heiss waschen, trockentupfen und die Schale dünn abraspeln. Den Zitronensaft auspressen. Aprikos... |
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Lasagneblätter für 3 bis 4 Minuten in kochendes Wasser geben, so dass sie geschmeidig und "rollbar" sind.
Aus Frischkäse, kleingeschnittenen Schalotten, durchgepressten Knoblauchzehen und Sahne eine Creme rühren.
Mangoldblätter vom Strunk befreien und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanch... |
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Forellenfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. 3/5 der Butter erhitzen und die Filets in der Pfanne goldbraun braten. Mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen. Forellen entnehmen und warm stellen.
In der Zwischenzeit die verbliebene Butter schmelzen. Die Schalotte fein hac... |
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Die Kalbshaxen mit den Gewürzen, dem Gemüse und der Hälfte der Zwiebeln in kaltem Wasser aufsetzen und langsam (etwa eine Stunde) köcheln lassen.
Das Fleisch vom Knochen lösen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacke... |
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Beachten: hier wird Schnittmangold - und nicht Stielmangold (Krautstiel) - verwendet!!
Mehl, Eier und Milchwasser (Menge anpassen) zu einem festen Teig verarbeiten.
Speck in einer Pfanne erhitzen, Brot und Zwiebel in Speck dämpfen, auskühlen lassen und unter den Teig mischen.
Petersilie, Schnit... |
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Den Mangold putzen, die Stiele kürzen, braune STellen und welke Blätter entfernen, gut waschen.
In einem großen Topf mit leicht gesalzenem Waßer 15 Minuten schwach kochen (je nach Qualität des Gemüses etwas länger kochen). Abgießen und abtropfen laßen.
Das Brot kurz in Waßer einweichen,... |
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Mangoldblätter vom Stiel entfernen, in grobe Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch würfel darin glasig dünsten. Gehackte Mangoldblätter in den Topf geben un... |
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Die Mangoldblätter waschen und kurz überbrühen. Hackfleisch mit Brötchen, gehackter Zwiebel, Petersilie, Ei und Gewürzen mischen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und diese in Mangoldblätter einwickeln. Die 'Laubfrösche' in eine gefettete Form geben, mit heisser Butter und Gemüsebrü... |
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Die Mangoldstiele unter fliessendem Wasser sauber bürsten. Breite Stiele längs halbieren, dann in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen waschen und putzen, dann qür halbieren.
Das Bohnenkraut und den Thymian zusammenbinden. Das Wasser leicht salzen und mit dem Kräutersträusschen aufkochen... |
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Saürkraut kleinschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
In heisser Butter 10 Minuten dünsten. Saürkraut, Wein, Salz, Pfeffer und Kürbiskerne zufügen und zugedeckt 10 Minuten garen. Dann die gewürfelte Putenbrust untermischen. Etwas abkühlen lassen.
Für die Sos... |