Kochen, Rezepte & Gourmet
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Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Die Brötchen werden in 1cm grosse Würfel geschnitten und auf dem Feür mit W... |
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Die Datteln entsteinen und feinhacken. Mandeln mit 2/3 des Zuckers im Mörser zerstoßen oder im Mixer pürieren. Die Butter zerlaßen.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Mark der Vanilleschote schaumig rühr... |
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Mandeln mit einem trockenen Tuch abreiben. Zucker mit Wasser in einem Topf aufkochen. Zimt dazugeben. Mandeln reinschütten und unter Rühren 20 Minuten kochen lassen. 1 Minute abkühlen lassen, Rosenwasser darübergiessen. Wieder erhitzen, um den Zucker zu Schmelzen zu bringen. Solange kochen, b... |
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1 Eiweiss mit Zitronenschale und 1 tb Zitronensaft steif schlagen. 100 g Zucker und 200 g fein gemahlene Mandeln unterkneten. Teig zugedeckt 1 Stunde kalt stellen. Teig auf ein mit 25 g Zucker bestreutes Backpapier legen, mit Klarsichtfolie abedecken und 5 mm dick ausrollen. Halbmonde ausstechen ... |
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Butter oder Margarine und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Eier trennen. Nach und nach Eigelb und Instant-Kaffee unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und mit den Mandeln in der geschmolzenen Schokolade unterheben. Eiweiß st... |
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*****- Zubereitung -***** In einer ungefetteten Pfanne von ca. 25 cm ø die Kokos- raspeln bei mittelhoher Hitze goldgelb rösten, ungefähr 2 Minuten. Beiseite stellen.
Die Eiercreme zubereiten: In einem Kupfer- oder Edelstahlgefäss die Eigelbe so lange mit dem Zucker verquirlen bis die Masse b... |
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Programm: normal. Rosinen und gehackte Mandeln nach dem Signalton (oder 5 Minuten vor Ende der letzten Knetphase) zugeben. |
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Kaninchen zerlegen und die Knochen entfernen. Geputztes Fleischstück salzen
pfeffern, mit gehacktem Salbei bestreün. Für die Farce gewürfelte Schalotten in 50 g Butter dünsten, Innereien (auch die Lunge) und Filets
darin anschwenken. Toastbrot ohne Rinde in Wasser einweichen. Fleisch von
Vor... |
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Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und etwas kühl stellen.
Zentimeterdicke Rollen formen und diese in 4 cm lange Stäbchen schneiden. Diese noch etwas dünner rollen und zu hufeisenförmigen Bögen formen.
Nach Belieben in fein geriebenen mandeln wälzen.
Backen: Die Plätzchen im vorgeheizt... |
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1. Rote Bete schälen und waschen, danach in schmale Spalten schneiden. 30 g Butter zerlassen und mit dem Honig verrühren. Rote Bete zufügen und zugedeck t bei milder Hitze ca. 20 min dünsten, danach herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Den Broccoli waschen und in Röschen zerteilen. ... |