Rezept: Malakow-Torte

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Anzahl Portionen:
16

Zutaten:

4

Eier
3

Esslöffel

Kaltes Waßer
125

Gramm

Puderzucker
1

Prise

Salz
2

Esslöffel

Zitronensaft
125

Gramm

Speisestärke
1

Teelöffel

Backpulver
125

Gramm

Mehl
Butter zum Einfetten
80

Milliliter

Rum zum Beträufeln
500

Milliliter

Milch
100

Gramm

Zucker
1

Prise

Salz
2

Packung

Vanillezucker
2

Tropfen

Bittermandelaroma
45

Gramm

Speisestärke
4

Esslöffel

Waßer
1

Eigelb
125

Gramm

Gemahlene Mandeln
200

Gramm

Butter
40

Gramm

Blättrig geschnittene
Mandeln
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Trotz des russischen Namens ist diese Torte ein Produkt der klassischen französischen Küche. Die Torte wurde dem französichen Marschall Jean J. Pellisier (1794-1864) gewidmet, der nach dem Sturm auf Malakow (Krim) von Napoleon den Titel eines Herzogs von Malakow verliehen bekam.
Für den Teig Eier trennen. Eiweiss mit Wasser zu steifem Schnee schlagen. Puderzucker und Salz unter Schlagen einrieseln lassen. Eigelb und Zitronensaft langsam unterrühren. Dann das mit Speisestärke und Backpulver vermischte Mehl unterheben. Eine Springform von 24 cm ø einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. Papier auch einfetten, den Teig reinfüllen.
Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.
Backzeit: 30 Minuten
Elektroherd: 200°
Gas: 3 oder 1/3 grosse Flamme Tortenboden aus der Form lösen, auf einen Kuchendraht stürzen und das Papier abziehen. Dann waagerecht halbieren. Beide Böden mit Rum tränken. Für die Buttercreme Milch und Zucker aufkochen. Salz, Vanillezucker, Bittermandelaroma, Speisestärke und Wasser glattrühren. Die kochende Milch damit binden und einmal aufkochen lasen. Vom Herd nehmen und mit dem Eigelb legieren.
Die gemahlenen Mandeln reinrühren. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Dabei häufig umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Die Butter schaumig rühren. Die erkaltete Creme esslöffelweise unterziehen. Den unteren Totenboden mit der Hälfte der Creme bestreichen. Den zweiten Boden draufsetzen. Rand und Oberfläche auch bestreichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die Tortenoberfläche spritzen.
Mandeln in einer Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Dann den Tortenrand damit garnieren.
Die Torte zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren in 16 Stücke schneiden.
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