Lotte Medaillons im Spinatmantel mit Kaviarsauce

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 100
    Gramm
    Hechtfleisch
  • Ersatzweise Zander,
  • Seezunge oder Steinbutt
  • 100
    Gramm
    Creme Double
  • 1
    Ei
  • : Muskat
  • Salz
  • Pfeffer a.d. MUehle
  • 2
    Esslöffel
    Sahne; geschlagen
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Das gut gekühlte Hechtfleisch in Stücke schneiden, salzen und im Cutter zerkleinern. Das Ei zugeben und nach und nach die Creme double einarbeiten, mit Pfeffer und Muskat abschmecken, durch ein Sieb streichen. Zum Schluß die geschlagene Sahne unterheben.
Die Spinatblätter kurz blanchieren, auf einem Tuch kleine Vierecke auslegen und trockentupfen. Darauf die Farce 1cm dick aufstreichen, die gewürzten Lotte Medaillons darauflegen und einschlagen.
Für die Kaviarsauce: Weißwein, Noilly Prat und die Schalot... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Spinat  Seeteufel 




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