Kochen, Rezepte & Gourmet
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(*) 1 rezept ergibt ca. 6 dl.
Löwenzahnköpfchen, in Blüte außchütteln, gelbe Blätter auszupfen (*). Es bleiben ca. Die Hälfte vom Gewicht an gelben Blättern übrig. Diese abspülen und in eine Pfanne geben. Waßer beigeben, abgeriebene Zitronenschale zugeben, alles aufkochen, ca.
sieben M... |
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Die Zitronen halbieren. Die Löwenzahnblüten mit den Tannentrieben und den Zitronenhälften in 2 1/2 l Waßer etwa 20 Minuten kochen, dann durch ein Mulltuch abgießen, den Kochsud auffangen. Den Brei aus dem Tuch mit dem Zucker weitere l bis 1 1/2 Stunden bei geringer Hitze unter Rühren kochen... |
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Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abschütten, auf ein Backblech legen.
Im Backofen bei 150 °C noch antrocknen lassen. Dabei immer wieder wenden, damit aus den Kartoffeln möglichst viel Flüssigkeit verdampft. Wenn die Kartoffeln dabei zerbrechen, macht das nichts.
Anschliesse... |
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Man pflückt dazu 300 Löwenzahnblüten und legt sie für 24 Stunden in Waßer, dann über ein Sieb abgießen und mit einem Liter Waßer drei bis fünf Minuten kochen laßen.
Zwei ungespritzte Zitronen vierteln und zusammen mit dem abgeseiten Löwenzahnsud und einem Kilogramm Zucker nochmals eine... |
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Die Zitronen halbieren. Die Löwenzahnblüten mit den Tannentrieben und den Zitronenhälften in 2 1/2 l Waßer etwa 20 Minuten kochen, dann durch ein Mulltuch abgießen, den Kochsud auffangen. Den Brei aus dem Tuch mit dem Zucker weitere l bis 1 1/2 Stunden bei geringer Hitze unter Rühren kochen... |
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Pflücken Sie 365 schön aufgeblühte Löwenzahnblüten (für jeden Tag des Jahres eine - das ist eine nette Idee, aber es dürfen natürlich auch 400 sein). Schneiden Sie die Stiele ab, falls Sie den "harzigen" Geschmack nicht mögen, und notfalls auch die grünen Kelchblätter (was ich persönl... |
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Zerkleinerte Blätter und Oel in einem Glas- oder Emailletopf bei schwacher Hitze erwärmen, zum Sieden bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, zudecken und 4-5 Stunden ziehen lassen. Durch ein Nylonsieb seihen und Blüten im Sieb auspressen, um soviel Oel wie möglich zu erhalte... |
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Den Ingwer klein schneiden und im Mörser leicht zerstoßen.
Löwenzahn- und Brenneßelblätter waschen, in einen sehr großen Kochtopf geben und Waßer (1) dazugießen. Ingwer und abgeriebene Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Bis zum Siedepunkt erhitzen und etwa 30 Minuten kochen laßen.
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Den Ingwer klein schneiden und im Mörser leicht zerstossen. Löwenzahn- und Brennesselblätter waschen, in einen sehr grossen Kochtopf geben und Wasser (1) dazugiessen. Ingwer und abgeriebene Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Bis zum Siedepunkt erhitzen und etwa 30 Minuten kochen lassen.
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Die 4 ersten Zutaten in ein sauberes Glas (mit Schraubendeckel) füllen, die Löwenzahnblütenköpfchen satt in das Glas füllen, bis 2 cm unter den Rand.
Das Glas mit Essig auffüllen und Deckel schliessen. Nach 8 bis 10 Wochen genussreif, 1 bis 2 Jahre haltbar.
Anstelle von Kapern verwenden, zu... |