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Lavendelcreme brulee

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Anzahl Portionen:
8

Zutaten:

• 500
  Milliliter
  Sahne
• 200
  Milliliter
  Milch
• 6
  Eigelbe
• 80
  Gramm
  Zucker
• Rohrzucker
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
(Creme brulee a la Lavande) Lavendel kommt von Waschen - dem lateinischen Wort "lavare", denn schon in der Antike nutzten Menschen das Kraut als Duftstoff zur Körperpflege.
Die Pflanze mit den grüngraün Blättern und den filigranen violetten Blüten stammt aus dem Mittelmeerraum. Heute blüht der Lavendel in jedem dritten Vorgarten, in großem Stil wird er allerdings vor allem in Frankreich angebaut, wo Oel daraus destilliert wird, inzwischen gibt es große Lavendelfelder aber auch in Ungarn und Bulgarien.
Zwar ist das Kraut in jedem Säckchen Kräuter der Provence enthalten, als einzelnes Gewürz allerdings benutzt man es seltener.
Der Sternekoch Holger Berens vom Düßeldorfer Restaurant "Berens am Kai" bereitet für seine Gäste eine Creme brulee mit karamellisierter Lavendel-Birne zu.
Gießen Sie Sahne und Milch in einen Topf und erhitzen die Flüßigkeit bei mittlerer Temperatur. Rühren Sie währenddeßen die Eigelbe in einem großen Gefäß mit 80g Zucker schaumig. Wenn die Milch-Sahne beinahe kocht, geben sie die Lavendelblüten in den Topf, laßen alles aufkochen und gießen die Mischung auf die Ei-Zucker-Maße. Gut verrühren und dann abkühlen laßen.
Heizen Sie den Backofen auf 90 °C vor. Die abgekühlte Creme brulee-Maße paßieren Sie nun durch ein feines Sieb in die Schälchen.
Sie können auch Taßen nehmen, die Hauptsache ist, daß die Gefäße... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Obst  Creme  Nachtisch  Gewuerze  Lavendel  Birne 

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