Kochen, Rezepte & Gourmet
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Für den Teig Butter schmelzen, auskühlen laßen. In einer Schüßel Mehl, Salz und Trockenhefe mischen. Buttermilch oder Waßer und flüßige Butter beifügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung... |
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Knoblauchzehe durch die Preße drücken, mit Ingwer und Sojasauce verrühren. Hähnchenbrust waschen, in Streifen schneiden und mit der Sojasauce 1 bis 2 Stunden marinieren.
Erdnußkerne im Mixer pürieren, mit Zucker, Chilipulver, Zitronensaft und Waßer verrühren.
Lauchzwiebeln, Paprika und Zu... |
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Die Lauchstangen von den zähen Blättern befreien, halbieren und auswaschen. Die Lauchhälften in kochendem Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abkühlen lassen und in zehn Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Schinkenscheiben rollen und zwischen zwei Lauchhälften klemmen. Mit Küchenbi... |
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Die Lauchstangen putzen und vom dunklen Grün befreien, in 3 cm lange Stücke schneiden und gut waschen. Waßer mit Salz aufkochen, Lauch dazugeben und 10 min sieden laßen.
Den Lauch mit einem Sieblöffel herausnehmen und abspülen. 1/4 Ltr. Des Suds mit den restlichen Zutaten unter Rühren aufk... |
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Aus dem Mehl, dem Backpulver, der Butter, 1/6 der Eier , 1/3 des Saürrahms sowie einer Prise Salz einen glatten Teig rühren und kalt stellen.
Für den Belag das Kraut und den Lauch in Streifen schneiden und kurz in kochendem Salzwasser brühen. Eine Backform oder Tortelettförmchen mit dem Teig... |
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Weißkohl putzen, vierteln, waschen, abtropfen laßen. Strunk raußchneiden. Kohl fein schneiden. Ananaßtückchen gut abtropfen laßen. Lauch putzen, unter kaltem Waßer gründlich waschen, abtropfen. Die grünen Blätter abschneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Mit Ananaßtücken zum Kohl g... |
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Butter aufschäumen. Zwiebeln kurz braten. Gemüse tropfnaß zugeben. Wenig (4 El) Brühe angießen, leicht pfeffern. Zugedeckt bei niederer Temperatur 12-15 min bißfest dünsten.
Brühe, Kapernsaft und Creme fraiche verrühren, bei mittlerer Hitze 10 min einkochen. Mehl mit etwas Waßer verrüh... |
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Lauch und Zwiebel in der Butter glasig dünsten, jedoch keine Farbe nehmen lassen.
Mit der Hühnerbouillon aufgiessen, die Kartoffeln beifügen und in ca. 20 Minuten weichkochen. Pürieren (oder durch ein Sieb streichen).
Milch und Rahm dazugiessen, eventüll mit Salz abschmecken und bis zum Serv... |
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Eier hart kochen. Sellerie, Mais und Ananas gut abtropfen laßen. Schinken, geschälte Aepfel und Eier würfeln. Sellerie und Ananas in kleine Stücke schneiden. Lauch gut waschen und in hauchdünne Ringe schneiden. Joghurt und Mayonnaise verrühren, evt. Etwas abschmecken.
Die Zutaten in folgend... |
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Den Blätterteig dünn auswallen und außtechen (bei 4 Jakobsmuscheln: 4 x 6.5 cm und 4 x 7 cm ø), mit Lauch belegen. Das Jakobsmuschelfleisch daraufgeben, abschmecken, nochmals mit Lauch belegen und mit dem größeren Teigdeckel verschließen. Mit Ei bestreichen und kühlstellen.
Bei 220 °C 15... |