Kochen, Rezepte & Gourmet
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Fleisch kräftig anbraten, die gehackte Zwiebel zugeben und goldbraun dünsten.
Mit Wasser ablöschen und mit Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen.
Sellerie dazu raffeln. Das ganze 30 Minuten köcheln lassen. Die geschnetzelte Leber leicht anbraten und zum Fleisch geben. Zum Bi... |
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Für die Brühe :
Alle Zutaten zusammen und mit Suppenwürze gut abschmecken.
Für den Bisquit:
Eigelb, Butter und Mehl verrühren, salzen und steifgeschlagenen Eischnee unterheben. Eine gefettete Form mit Pergament auslegen und Teig ca. 1 cm dick einfüllen. Bei mittlerer Hitze goldgelb backen u... |
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Kartoffeln und gelbe Rübe schälen, in Scheiben schneiden und mit der Zwiebel im Wasser gar kochen. Salz zugeben. Das Ganze zerstampfen (flotte Lotte), mit dem Speck, klarer Brühe und Sahne nach Geschmack abschmecken.
frisch geräucherte Rippchen gereicht werden.
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Aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser einen Teig schlagen. Am besten mit dem Rührgerät.
Der Teig sollte nicht weich sein. Den Teig portionsweise durch einen Spatzenhobel oder Spätzledrücker in reichlich kochendes Salzwasser geben, umrühren und 1 - 2 Minuten aufwallen lassen. Spätzle mit Sc... |
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Die Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden, mit dem Salz in den Dämpfereinsatz geben und über kochendem Wasser in ca. 25 Minuten garen. Inzwischen die Milch erwärmen. Die Kartoffelstücke mit einem Stampfer zerdrücken, Butter und Muskatnuss zufügen. Nach und nach die heiss... |
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Für die Füllung:
Speckwürfel anbraten, Zwiebel, Petersilie und Champignons andünsten, abkühlen lassen. Mit den übrigen Zutaten vermischen. Poularde auf den Rücken legen. Mit der Hand die Haut an Bauch und Brust lösen und bis zum Halsansatz untergreifen.
Die Füllung vorsichtig unter die H... |
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Die frische bratfertige Ente von innen und außen gut salzen und mit dem Petersiliensträußchen füllen. Anschließend die Ente zunähen oder zustecken und in den Backofen schieben. Bei 200 bis 240 °C braten.
Die Ente braucht eine Bratzeit von etwa 90 bis 120 Minuten.
Vor dem Anrichten der Ente... |
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Kraut vierteln, waschen, hobeln, den Strunk ausschneiden. Zucker in Butter anbräunen, feingeschnittene Zwiebel und Kümmel zugeben und kurz dünsten. Kraut zugeben, salzen und durchdünsten. Essig und etwas Flüssigkeit zugeben und in geschlossenem Topf 3/4 - 1 Stunden gardünsten.
Kurz vor Ende... |