Lammkeule "Cabrieres"
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Anzahl Portionen:
6
Dauer der Zubereitung:
Fuer die Fuellung das gehackte Hammelfleisch in einem Loeffel
- Ein weiteres, etwas
- Aufwendigeres Lammkeulen
- Rezept, diesmal aus
- Frankreich.
- 1Lammkeule von etwa 2 kg
- 2EsslöffelOlivenöl
- 2Regelmäßig geformte Auberginen
- 6kleinZucchini
- 6Schöne runde Tomaten
- Mehl
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Zubereitung:
Olivenoel anbraten. Thymian und Knoblauch zufuegen. In einem anderen Topf in dem restlichen Oel, das fuer die Fuellung gebraucht wird (also knapp 1/8 Lit weniger 1 Loeffel), die Zwiebeln anduensten, dann den Reis; staendig dabei umruehren. Mit der Bruehe abloeschen, den Safran beigeben, abschmecken. Wenn der Reis fast gar ist (noch etwas fest), mit dem gehackten Hammelfleisch mischen. Die Lammkeule mit Oel einpinseln, wuerzen und mit den provencalischen Kraeutern bestreuen. Die Auberginen waschen und trocknen, jede in drei gleiche Stuecke schneiden, wie Becher aushoehlen, mit feinem Salz bestreuen, durchziehen lassen. Die Zucchini waschen und trocknen, aber nicht schaelen, der Laenge nach halbieren, aushoehlen, mit einem Teil der Reismasse fuellen, wieder zusammensetzen, zusammenbinden. Die Tomaten waschen und trocknen, an der dem Stengelansatz gegenueberliegenden Seite kreuzweise einschneiden. D... (weiter im PDF Download)
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