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Lammcarpaccio

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Anzahl Portionen:
unbekannt

Zutaten:

• 3
  Esslöffel
  Kürbiskerne
• 4
  Esslöffel
  Oel
• 2
  Esslöffel
  Balsameßig
• 0.5
  Zitrone; den Saft davon
• Salz
• 2
  Esslöffel
  Kürbiskernöl
• 1
  Bund
  Rucola
• 1
  Fleischtomate
• 1
  Schalotte
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
- der Keule -Pfeffer; frisch frisch h gemahlen
Das Lammfleisch ein wenig anfrieren lassen, dann mit einem scharfen Messer oder mit einer Brotmaschine in dünne Scheiben schneiden. Frischhaltefolie ausbreiten, die Fleischscheiben darauflegen und mit einer zweiten Folie bedecken. Kalt stellen. Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer so lange verrühren bis sich das Salz gelöst hat. Dann das restliche Oel und das Kürbiskernöl unter Rühren dazugiessen. Rucola sorgfältig verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Fleischtomaten blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch und die geschälte Schalotte in kleine Würfel schneiden. Rucola, Tomaten- und Schalottenwürfel vermischen und mit der Hälfte der Salatsauce marinieren. Die Lammfleischscheiben mit der Breitseite eines Fleischklopfers flach klopfen, dann aus der Folie nehmen und auf vier Teller verteilen. Die Fleischscheiben mit dem zurückgelassenen Dressing bestreichen und jeweils in die Mitte etwas Rucolasalat häufen. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Getränkeempfehlung
Dazu ein fränkischer Rotwein, z.B. der Parzival (Spätburgunder aus dem Barriqü) vom Weingut Rudolf Fürst. Mit 55 % Rotweinanbau ist das Weingut ein aboluter Aussenseiter in dieser Region - aber mittlerweile längst kein Geheimtip mehr unter Weintrinkern. Vor allem seine Burgunderweine sind von internationalem Rang.
Unter Barriqüausbau versteht man, wenn der We... (weiter im PDF Download)

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Suppen  Vorspeisen 

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