Kochen, Rezepte & Gourmet
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1. Butter schaumig rühren. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermengen. Kalt stellen.
2. Die Bohnen in kochendem, stark gesalzenem Wasser in zwölf Minuten knapp garkochen, in Eiswasser abkühlen. Abtropfen lassen. Aus den übrigen Zutaten, ohne die Tomaten, in einem Schraubglas eine Vinaigret... |
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Olivenoel anbraten. Thymian und Knoblauch zufuegen. In einem anderen Topf in dem restlichen Oel, das fuer die Fuellung gebraucht wird (also knapp 1/8 Lit weniger 1 Loeffel), die Zwiebeln anduensten, dann den Reis; staendig dabei umruehren. Mit der Bruehe abloeschen, den Safran beigeben, abschmeck... |
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(Schalen zurueckbehalten), Fleisch damit einreiben. Kartoffeln waschen, schaelen, zu halbzentimeterdicken Scheiben schneiden. Tomaten ueberbruehen, haeuten, vierteln, entkernen. Einen Braeter mit 2 El Oel auspinseln, Kartoffeln einlegen, salzen und pfeffern. 2 El Schmalz in Floeckchen, dann die T... |
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Das Fleisch in kleine Gulaschwürfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Paprikapulver und 1/2 der Knoblauchzehen würzen.
Die Zwiebeln kleinschneiden, die Tomaten häuten und ebenfalls kleinschneiden. Die Fleischwürfel im Butterschmalz nur kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen. Mit ... |
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Lammfleisch vom Fett befreien und in große Würfel schneiden.
Koriander-, Kardamom-, Kümmelsamen. Pfefferkörner, Gewürznelken und Zimt gut im Mörser zermahlen.
Oel in der Pfanne erhitzen, Fleisch in drei Schüben braun braten und wieder herausnehmen.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitroneng... |
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1. Den backofen auf 200 °C vorheizen, Knoblauch pellen und zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern vermischen. Den Lammbraten mit der Gewürzmischung einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten.
2. Den L... |
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Schweinefett erhitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umruehren. Wein oder Wermut angiessen, zum Kochen bringen; weiterkochen, bis die Haelfte der Fluessigkeit eingekocht ist. Die Bruehe dazugeben und unter Ruehren wied... |
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Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebel ganz fein hacken oder reiben, mit 1/3 der Butter (zerlassen), den Gewürzen und dem Fleisch vermischen. In kleine Rollen formen, in Mehl wälzen (dadurch wird das fleisch besser zusammengehalten) und je zwei der Rollen auf einen Spiess stecken... |
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1 Lamm; etwa 10kg 6 c Reis; evtl mehr 3 lg Zwiebeln; fein gehackt 4 Knoblauchzehen en
1/2 c Mandeln; geschält 1/2 c Pinienkerne
1/2 c Sultaninen
1 c Coriander, fein gehackt 1/4 c Baharat; arabische 1 t Ingwer; frisch gehackt 3 t Turmeric
3 t Loomi;gemahlen
10 Cardamomkapseln ln 1 t Saffran; eing... |
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Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Knoblauchzehen schaelen und mit etwas Salz zerdruecken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz, dem Pfeffer und den Semmelbroeseln mischen und soviel Olivenoel zufuegen, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Oel bestreichen, in die Bratenp... |