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Lachsfilet mit gefüllten Morcheln

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 8
  gross
  Spitzmorcheln je. ca. 5-7 cm lang
• 200
  Gramm
  Kalbsbrät
• 40
  Gramm
  Grüne Pistazienkerne in kleine Stücke
• 1
  Esslöffel
  Cognac
• 1
  Teelöffel
  Petersilie; fein gehackt
• 30
  Gramm
  Butter
• 1
  Zwiebel; fein gehackt
• 1
  Knoblauchzehe; zerdrückt
• 100
  Milliliter
  Weißwein
• 100
  Milliliter
  Bouillon
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Die Spitzmorcheln in lauwarmes Wasser einweichen (ca. 1 Stunde); gut ausdrücken und die Stiele wegschneiden.
Kalbsbrät, Pistazien, Cognac und Petersilie mit Spachtel gut vermengen. In Spritzsack geben und die Morcheln füllen.
Butter in Kasserolle erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch beifügen und kurz dünsten. Die gefüllten Spitzmorcheln in die Kasserolle legen, den Weisswein beifügen und einköcheln lassen. Dann die Bouillon hinzufügen, die Kasserolle zudecken und die Pilze ca. 6-8 Minuten bei kleinem Feür dämpfen.
Die Pilze warmstellen, die Pfanne vom Feür nehmen. Die Sauce Hollandaise in die Pfanne geben, l... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Fischgerichte  Meeresfruechte 

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