Lachsfilet In Pergament

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 4
    Lachsfilets a 150-180 g, ohne Haut
  • 1
    klein
    Fenchelknolle mit Grün
  • 1
    Schalotte
  • 2
    Knoblauchzehen
  • 6
    Frische Champignons
  • 3
    Stangen Frühlingszwiebeln
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Lachs vom Fischhändler filetieren laßen. Sonst aus zwei Forellen a 350-400 g die Filets auslösen. Sämtliche Gräten entfernen und die Haut ablösen. Von Gräten und Kopf kann man mit einem Suppenbund, einem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, etwas Waßer und Wein einen wunderbaren Fischfond kochen.
Fenchel, Schalotte, Knoblauch, Champignons und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in Olivenöl 3-4 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. Dann salzen und pfeffern.
Fenchelkraut hacken und mit den anderen g... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Lachs 




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