Kochen, Rezepte & Gourmet
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Fenchelknollen putzen (Grün aufheben), in Scheiben schneiden und in heißer Butter andünsten. Orangenschale, Orangensaft und Zitronensaft zugeben.
5 Minuten garen. Die Hälfte des Fenchel herausnehmen und beiseite stellen. Den Rest in der Flüßigkeit pürieren. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zucke... |
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Dill waschen, trockentupfen und fein hacken. Einige Zweige für die Garnierung aufbewahren. Eine Seite der Lachsscheiben mit Dill bestreün. Creme fraiche, weiche Kräuterbutter, Senf, Essig und eine Prise Zucker glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachscheiben mit der Kräuterbutterc... |
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Dill abbrausen, trockenschütteln, einige Zweige hacken. Den Lachs fein würfeln. Mit zerkleinertem Dill, Salz, Pfeffer, Oel verrühren, mit Zitronensaft abschmecken.
Toastscheiben diagonal halbieren (Dreiecke), mit Meerettich und Lachstatar bestreichen. Mit abgezupftem Dill garnieren.
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Zucchinis waschen, in der Länge nach in 5mm Scheiben schneiden. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden, etwa doppelt so dick, wie für geräucherten Lachs
Die Zwiebel hacken, den Schnittlauch in Röllchen und den Mozarella in Scheiben schneiden..
Die Zucchinischeiben nur kurz in Salzwaßer blanc... |
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Die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten, die Erbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit der der Brühe auffüllen. Aufkochen, 15 Minuten stehenlaßen, dann im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen, warm stellen.
Schalottenwürfel in der ... |
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Die Forellenfilets ca. 2 Stunden in Salzwaßer legen. Herausnehmen und gut abtrocknen. Das Räuchermehl in einem Bräter auf dem Boden verteilen. Die Kräuter darüberstreün. Einen Gitterrost oder Dünstaufsatz einsetzen. Die Forellenfilets nebeneinander auf der Hautseite darauflegen.
Mit dem De... |
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Lachs abtupfen, beiseite stellen. Zwiebel, Lorbeerblätter, Petersilie, Pfefferkörner, Wein und Eßig in eine Bratpfanne geben. Mit dem Waßer aufgießen und aufkochen laßen. Hitze reduzieren, 10 Minuten köcheln laßen. Durch ein Sieb streichen und Flüßigkeit beiseite stellen, bis der Fisch ... |
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Ofen auf 250 °C vorheizen. Paprikaschote auf den Rost legen, etwa 20 Minuten im Ofen erhitzen, bis die Haut Blasen wirft. Fisch auf einer Platte mit 2/3 des Zitronensaftes beträufeln, salzen, pfeffern. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Spargel unten schälen, dabei die Enden abschneide... |
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Den Lachs in eine grosse Schüssel legen, salzen und zuckern. Zitrone und Orange schälen. Die Zitrusschalen über den Fisch verteilen. Petersilie und Dill waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und feingehackt darüberstreün. Das Ganze mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden... |
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Am besten bereiten Sie die Salsa schon eine Stunde vorher zu.
Gurke, Frühlingszwiebel, Minze und Essig in einer mittelgrossen Schüssel vermengen. Mit Folie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren dazugeben.
Barbecü-Sauce zubereiten. Knoblauch in ... |