Lachs in Blätterteig
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Anzahl Portionen:
4
- 400GrammLachsfilet ohne Haut und Gräten
- 100GrammSpinat
- 600GrammBlätterteig
- 1Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- ...
- ...
- ...
- ...
- ...
- ...
Zubereitung:
Den Zander leicht anfrieren und mit der Sahne, Vermouth, Salz und Pfeffer glattmixen.
Das dünnere Stück vom Lachsfilet abschneiden (*), so dass nur das breitere Mittelstück übrig bleibt. Die Abschnitte klein würfeln und unter die Farce rühren. Das restliche Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Den Spinat auf Küchenkrepp abtropfen lassen, zu einer Matte auf einem Tuch auslegen und etwas von der Farce darauf streichen. Den gewürzten Lachs darauf legen.
Die restliche Zanderfarce nun auf das Lachsfilet streichen (*) und das Ganze in der Spinatmatte zusammenrollen.
Die Hälfte des Blätterteiges zu einer Platte ausrollen(**) , mit Eigelb bestreichen und das Lachspäckchen darauflegen. Die andere Hälfte des Blätterteiges ebenfalls ausrollen, darüberlegen, gut andrücken und mit einem Teigrädchen den überflüssigen Blätterteig ru... (weiter im PDF Download)
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