Kochen, Rezepte & Gourmet
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Michäl Merz: Als Uberraschung trug Marlene Dietrich dann ein Jasmin-Eis auf, träufelte Kumquat-Kompott darüber und schenkte sich großzügig Wodka nach. Die Weihnachtsgütsli, die ich aus der Schweiz mitgebracht hatte, paßten perfekt zur Nachspeise. Es wurde ein langer Abend mit reichem Austa... |
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Mistkratzerli unter fliessendem kaltem Wasser innen und aussen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Alle Zutaten der Marinade mischen und Mistkratzerli innen und aussen mit Marinade einreiben. Orangenhälfte mit Schale in vier Schnitze schneiden und zusamme... |
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Die Entenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Oel heidseitig anbraten und in einen Brattopf legen. Im vorgewärmten Backofen bei 250 °C während etwa 7 Minuten blutig braten. Dann die Entenbrüstchen auf ein Gitter legen, mit Folie zudecken und nochmals 5 Min. Ziehen lassen.
Ansch... |
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Die Truthahnbrust pfeffern und salzen. In Olivenöl auf kleinem Feür von allen Seiten anbraten und zwanzig Minuten im Ofen bei 180 °C schmoren.
In einer anderen Pfanne den Honig schmelzen, die Kumquats in feinen Scheiben, die Gewürze und den Eßig dazugeben. So lange kochen, bis alles dickflü... |
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Eigelb mit dem Zucker aufrühren. Den Vanillezucker, die ausgekratzte Vanilleschote und das Salz untermengen. Nach und nach die Milch mit einem Schneebesen unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt den Rahm untermengen und die Masse eine Stunde stehen lassen.
Die Eiercreme in kleine... |
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1. Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftaün lassen. Jede Teigplatte auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. Je 1 Teigplatte in ein Muffinförmchen a 8 cm ø drücken, dabei den Teig über den Rand lappen lassen. Den Teig am Rand und Boden gut andrücken. Den Boden m... |
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Für ofenfeste Förmchen von je ca.1.dl, gefettet, mit Zucker bestreut Sauce: Kumquats im siedenden Waßer ca. Eine Minuten blanchieren, abgießen (siehe Hinweis). Kumquats längs halbieren und entkernen.
Butter in einer weiten Pfanne warm werden laßen, Zucker beigeben, bei mittlerer Hitze, unte... |
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Als erstes die Marinade für die Entenbrust zubereiten: Gemüse klein schneiden, Zitronen- und Orangensaft sowie einige Zesten (feine Schalenstreifen) zufügen und mit den restlichen Zutaten mischen. Die Entenbrüste von Sehnen und Federkielen befreien, die Hautseite qür und längs einschneiden,... |
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Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen laßen. Dann ausrollen, und in eine konische Kuchenform (gefettet und mit Mehl bestäubt) mit einem Durchmeßer von ca. 28 cm le... |
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Die Feigen schälen und in kleine Streifen schneiden. Die Kumquats heiss abwaschen, trocknen, dann halbieren und die Kerne entfernen. Danach in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
Alle Zutaten bis auf den Rum miteinander vermischen und unter Rühren zum... |