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Krusten-Spießbraten

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Anzahl Portionen:
12

Dauer der Zubereitung:
ca. 90 Minuten

Zutaten:

• 1812.5
  Gramm
  Schweinebauch; vom Schlachter für einen Spießbraten vorbereiten laßen
• Salz
• Weißer Pfeffer; f.a.d.M.
• 0.5
  Esslöffel
  Rosmarinnadeln; gehackt
• 1
  Teelöffel
  Fenchelsaat
• 40
  Gramm
  Pistazienkerne
• 14
  Holzspießchen
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
- e&t
- posted by K.-H. Boller - modified by Bollerix
Die Schwarte vom Schweinebauch mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Den Bauch auf die Schwartenseite legen und innen glatt- schneiden, dann mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und der Hälfte der Fenchel- saat bestreün.
Dei Fleischabschnitte durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit Pistazien verkneten, salzen und pfeffern. Zu einer Rolle formen, die etwa vier Zentimeter kürzer als das Fleisch ist, auf das Fleisch legen und einrollen. Mit Hölzchen zusammenstecken und mit Küchengarn ver- schnüren, dann mit Salz einreiben.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Inzwischen das Suppengrün putzen und sehr grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen, die Zwiebeln vierteln.
Das Fleisch mit der Nahtstelle nach unten auf den Rost setzen. Gemüse, Knoblauch, restliche Fenchelsaat und Lorbeer auf der Saftpfanne verteilen, 1/4 Liter Wein dazugiessen (bei Umluft noch 1/4 Liter Wasser). Den Rost auf die zweite Einschubleiste von unten, die Saftpfanne auf die Einschubleiste darunter schieben. Den Spiessbraten insgesamt eine Stunde braten.

Keywords:

Fleisch  Schwein 

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