Kochen, Rezepte & Gourmet
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Forelle säubern, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Je eine Forelle mit der abgeschnittenen und gewaschenen Kreße einer Schachtel füllen. 2 Stück Alufolie mit Oel einpinseln, je eine Forelle drauflegen und gut verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C ca. 20 Minuten garen.... |
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Alles pürieren. Eventüll etwas Mineralwasser hinzufügen.
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Kreße vorsichtig waschen und feinhacken. Die Zwiebel sehr fein schneiden und mit der Kreße unter den Hüttenkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz durchziehen laßen. Hält sich im geschloßenen Glas 1-2 Tage. Paßt auch gut zu Pellkartoffeln.
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Die Brunnenkresse zupfen und mit der Schalotte und etwas Knoblauch in der Butter anschwitzen. Die Gefluegelbruehe dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Sahne zur Bruehe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe kurz verkochen lassen, anschliessend mit einem Puerierstab mixen. Die... |
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"Fasten (und -speisen)" Die Kartoffeln grob reiben. Die Kartoffelspaene in ein Kuechentuch geben und fest ausdruecken. Etwas Butter in der Pfanne und die Haelfte der Kartoffeln auf dem Pfannenboden verteilen. Mit Kaesescheiben belegen und die Kresse darueber streuen. Mit den restlichen Kartoffels... |
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"Fasten (und -speisen)" Die Kartoffeln mit Butter und Zwiebeln anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Vinaigrette mit Essig, Senf, Oel, Schalotten anmachen. Abschmecken mit Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Die Kresse gezupft in einer Schüssel anmachen. Abschmecken. Basilikum, Mayoran, Schni... |
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Zwei Drittel der Kresse zufuegen, kurz kochen lassen, puerieren. Noilly Prat und Rahm beifuegen, nochmals aufkochen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen. Restliche Kresse fein hacken, in die Suppe geben, kurz aufkochen und sogleich servieren. |
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Kapuzinerkresseblüten waschen, trockenschwenken und kleinhacken. Quark mit der Sahne sorgfältig verrühren und für di efolgende Verarbeitung je zur Hälfte in getrennte Schüsseln verteilen. Zwiebel schälen und sehr feinhacken. Zwiebel in eine der Quarkhälften geben und mit Salz und paprika ... |
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Für die Mayonnaise die Kresse in siedendem Wasser kurz blanchieren, Wasser abgiessen, Kresse pürieren oder möglichst fein hacken. Eigelb verquirlen, dann Oel anfänglich tropfenweise unter Rühren beifügen. Nach dem Unterrühren einiger Löffel Oel Senf, Salz und Pfeffer, dann Essig beigeben ... |
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Das Lachsforellenfilet kurz abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Danach die Haut vom Lachs abziehen. Das Filet in 3 x 3 cm grosse Würfel schneiden, die Schalotte fein würfeln.
In einer Pfanne in Butter die Schalottenwürfel andünsten, den Lachs zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaf... |