Krautroulade vom Hecht

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 500
    Gramm
    Hecht
  • 1
    Ei
  • 1
    Eigelb
  • Salz
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Den Hecht schuppen, filieren und in vier gleiche Stücke teilen.
Die beiden Schwanzhälften in kleine Würfel schneiden und auf die Seite stellen.
Die beiden vorderen Hälften durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe), gut kühlen und anschliessend im Mixer mit dem Eigelb, Salz und Pfeffer nach Geschmack unter Hinzufügen des Eies mit flüssiger, sehr kalter Sahne zu einem festen Brät mixen.
Die Festigkeit richtet sich nach der Sahnemenge. Anschliessend durch ein Sieb streichen und die Hechtwürfelchen hinzufügen. D... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fischgerichte  Meeresfruechte 




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