Kräuterhäubchen mit Hummerfüllung (Heßen)

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Anzahl Portionen:
2







Zutaten:

  • 0.25
    Weißkraut
  • 1
    Hummerschwanz; roh
  • 1
    Ei
  • 1
    Eigelb
  • 2
    Zwiebeln; fein geschnitten
  • 1
    Esslöffel
    Creme fraiche
  • Semmelmehl
  • 1
    Teelöffel
    Kümmel
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Von dem Weisskraut den Strunk wegschneiden, den Rest in feine Streifen schneiden. 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Etwas von dem Blanchierwasser wegschütten, den Rest wieder aufsetzen und zum Kochen bringen. Den rohen Hummerschwanz mit 1/2 Tl Kümmel darin 10 Minuten ziehen lassen. Hummerschwanz herausnehmen, ausbrechen, den Darm entfernen und das Fleisch in Medaillons schneiden. Für die Sauce 70 ml Hummersud beiseite stellen.
2 grössere ofenfeste Henkeltassen ausbuttern. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ei, Eigelb, Zwiebelwürfel und Creme fraiche mischen. Soviel Semmelmehl zugeben, dass ein fester Brei entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tassen mit Kraut auskleiden, Hummerstücke darin verkeile... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Vorspeise  Hummer 




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