Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Nudeln in möglichst wenig Waßer mit dem Safran und der Gelbwurz kochen, bzw. Safrannudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter mit dem Knoblauch anschwitzen. Den gewaschenen Blattspinat noch naß zugeben und zusammenfallen laßen. Umrühren, bis d... |
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Den Chicoree putzen, waschen. Das bittere Innere keilförmig ausschneiden. Den Rest in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Die Paprika waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Das Oel in einem Wok oder in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin gla... |
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(*) Gäng Ned Ruam
Die Austernpilze und Chamgignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Basilikumzweige waschen, trockentupfen und die Blätter mit den Fingern grob zerkleinern. Zitronengras waschen, Knoblauch und Zwiebel schälen. Chilischoten waschen, die Stielansätze entfernen. Galgan... |
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1. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Eine kleine Sauteuse erhitzen, 10g Butter hinzufügen und die Zwiebeln im Zucker darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Etwas einreduzieren laßen und die Sahne dazugießen. Mit dem Stabmixer kurz pü... |
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Krabben auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Ein paar Krabben zum Garnieren zurücklassen. Grapefruits halbieren. Fruchtfleisch heraus lesen. Schalenhälften mit Zacken versehen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Bleichsellerie waschen und putzen. Die Stangen in feine Streifen schneiden. Vo... |
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Mehl, Salz, Eigelb, Milch und Waßer verrühren. Eischnee, Petersilie, Sojasoße und Reiswein oder Sherry in den Teig rühren. Krabben und Sojabohnenkeime auf einem Sieb abtropfen laßen. Margarine erhitzen, beides darin erwärmen. Pfeffern und warm stellen.
Oel in der Pfanne erhitzen. Krabben un... |
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Den Saft von den Champignons trennen und aufheben. Dann bereite eine weisse Sauce. Dazu erhitze 4 Essl. Butter oder Margarine. 4 Essl. Mehl und etwas Pfeffer hinzufügen. Wenn das Ganze Blasen macht, nehme es vom Feür und gebe nach und nach unter kräftigen rühren den Saft von den Champignons u... |
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Fenchelknolle, Apfel, Erdbeeren und Feigen waschen. Fenchel putzen, halbieren und den Strunk heraußchneiden (Blattgrün zum Garnieren zurücklegen).
Apfel halbieren, eine Hälfte in Würfel, die andere in Spalten (beide mit Zitronensaft beträufeln) und Fenchel in Scheiben schneiden. Erdbeeren -... |
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Rosinen im heißen Waßer qüllen laßen. Lauch putzen. Waschen. In feine Ringe schneiden. Noch mal waschen. Gut abtropfen laßen. In heißem Oel 3 Minuten anbraten. Heißes Waßer angießen. Schinken in feine Streifen schneiden. Mit den Erdnußkernen zum Lauch geben. Rosinen abtropfen laßen. Au... |
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Zwiebelwuerfel im heissen Oel glasig werden lassen. Dann das Fleisch von allen Seiten auf grosser Hitze anbraeunen lassen, salzen und pfeffern, Curry, Knoblauch , Ingwer zugeben, gut umruehren. Aprikosen- und Limonensaft darueber giessen, auf kleiner Flamme kochen lassen. Nach 20 Minuten die Hueh... |