Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die wok, halb mit Oel füllen und auf 180 °C erhitzen. Nacheineander jeweils etwa 20 WontanHüllen in das Oel geben. Wenn sie zu bräunen anfangen, mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen laßen.
Enten und Krabbenfleisch, Bambußproßen und Pilze in die Brühe geben und... |
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Kalbsknochen mit heissem Wasser gut abspülen. Dann mit dem Salzwasser in einen Topf geben und ca. 30 Minuten auskochen. Eier in 10 bis 12 Minuten hartkochen. Kalt abschrecken, pellen und fein hacken.
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Brühe durch ein feines Sieb giessen. Dann wi... |
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Wir bereiten das Krabbenaspik mit einem Sud aus Dillstängeln und Dill-Aquavit zu, der ihm ein unglaublich intensives Aroma gibt. Den Aquavit kann man überall bestellen, wo Produkte der Danish Destillers angeboten werden!
Vom Dill die Hälfte der Blättchen abzupfen und beiseite stellen. Den Res... |
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Krabbenfleisch mit etwas Essig befeuchten und gleichmässig in die Gläser verteilen. Gelatine in kaltes Wasser legen und 10 min weichen lassen. Danach gut ausdrücken. Wasser und gekörnte Brühe aufkochen.
Die Gewürze zugeben und die Gelatine darin schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und mit Ess... |
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Den Chicore putzen, waschen. Das bittere Innere keilförmig außchneiden. Den Rest in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Die Paprika waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Das Oel in einem Wok oder in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glas... |
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Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Waßer überbrühen. Häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Champignons abreiben, putzen, feinblättrig schneiden. Zwiebeln schälen, Häfte der Zwiebeln in Ringe schneiden, Rest beiseite legen.
Spinat verlesen, Stiele abschneiden. Lollo Roßo putz... |
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Die Zwiebel wuerfeln und in heissem Fett glasig duensten. Lauch in Ringe, Moehre in Stifte schneiden. Kurz mitduensten. Mit der Bruehe aufgiessen und zum Kochen bringen. Inzwischen die Kartoffeln schaelen, wuerfeln und alles 30 Minuten koecheln lassen. Die Haelfte der Suppe puerieren, wieder zugi... |
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Mangofrucht waschen und längs halbieren, Stein herauslösen, Fruchtfleisch herauslösen und in Würfel schneiden.
Krabben mit kaltem Waßer in einem Sieb überbrausen, abtropfen laßen, Mayonnaise mit Sahne und den übrigen Zutaten verrühren.
Mit dem Mangofleisch und den Krabben vermischen.
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Instructions:
Ofen auf 70 °C vorheizen.
Den Fisch in Mehl wenden.
Oel und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite im heissen Oel braten. Gut würzen.
Den Fisch herausnehmen und im Ofen warm halten.
Die restliche Butter in der Pfa... |
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Instructions:
Alle Zutaten für die Füllung gut miteinander verkneten.
Eine kleine Portion mit dem Teel. Abstechen u. Auf eine Ecke der Teig-Haut setzen. Die kleine Ecke hochklappen, dann die grössere Ecke überklappen, die Seiten ebenfalls hochklappen, wobei eine Seite mit Wasser angefeuchtet ... |