Kochen, Rezepte & Gourmet
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Alle Zutaten vermischen. Mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
Dieser Dip schmeckt ausgezeichnet warm oder kalt zu jedem gegrillten und gebratenem Fleisch.
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Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Oel von beiden Seiten scharf anbraten und durchziehen laßen.
Dann lauwarm fein schneiden bzw. Hacken.
Schalotten fein schneiden, Knoblauch, Galgant und Koriander fein hacken. Die Kaffirlimettenblätter in feine Streifen, die ... |
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Knoblauch, Senf und Koriandersamen sowie -wurzel in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten. Das Fleisch mit dem Brei bestreichen und bei Raumtemperatur eine Stunde ziehen laßen. Der Braten sollte vor seiner Präparierung Raumtemperatur haben.
Die Fettseite des Bratens auf den Seller... |
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Man schuettet die Salzloesung ab und spuelt die Oliven. Dann schlaegt man sie in ein Kuechentuch ein und zerquetscht sie mit einem Kartoffelstampfer oder einem Hammer, legt sie zusammen mit den geschaelten Knoblauchzehen, dem Koriander und den Zitronenscheiben in Glaeser und bedeckt sie mit Olive... |
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Möhre, Sellerie und Lauch putzen und in sehr feine, 4 cm lange, Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote entkernen und fein schneiden. Vom Zitronengras das Holzige entfernen, den Rest in feine Ringe schneiden. Fischfilet entgräten und mit Salz und Pfeff... |
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Getrocknete Baumpilze in Wasser einweichen, auf den Biss kochen. Fleisch in feine Blättchen schneiden, salzen und pfeffern. Shiitake und Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in feine Scheiben schneiden. Chicoree halbieren, Strunk gut ausschneiden, Schiffchen aufblättern.
Fleisch in RapsÃ... |
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Limettenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Zitronengras der Länge nach aufschlitzen, das weiche Innere herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden, die harten Teile beiseite legen.
Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln put... |
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Knoblauch schälen, mit den Erdnüßen im Mixer fein zermalen. Chilischote entkernen, fein hacken.
Nüße mit Chili, Sojasauce und heißem Waßer, Honig und Limettensaft glatt verrühren.
Koriander hacken, unterrühren und abschmecken.
Statt Oel werden für diese Soße Nüße püriört. Das entha... |
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(*) De sardamone di carne
Das Spezielle an diesem Rezept ist die Zugabe von zerdrückten Korianderkörnern mit gehackten Karotten am Ende des Garens. Es bleibt allerdings unklar, ob damals Korianderkörner oder Koriandergrün verwendet worden ist. Mit beiden schmeckt es gut, mit gehacktem Koriand... |
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Knoblauch schälen, mit den Erdnüßen im Mixer fein zermalen. Chilischote entkernen, fein hacken.
Nüße mit Chili, Sojasauce und heißem Waßer, Honig und Limettensaft glatt verrühren.
Koriander hacken, unterrühren und abschmecken.
Statt Oel werden für diese Sauce Nüße püriört. Das entha... |