Kochen, Rezepte & Gourmet
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Hagebuttenmark im Reformhaus kaufen oder wie folgt aus ca. 700 g Hagebutten herstellen.
Die Früchte werden gewaschen, von Stiel und Blüte befreit und 30 Minuten in Waßer gekocht. Dann durch ein Sieb paßieren oder im Mixer pürieren. Die Aepfel werden geschält, geviertelt, entkernt und ebenfa... |
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Die Orangen werden heiß gewaschen, gebürstet und geschält. Weichkochen und in dünne Streifen schneiden.
Aus Zucker und Waßer einen Sirup bereiten und bis 105 °C einkochen. Die Orangenschalen dazugeben und weiterkochen, bis sie durchsichtig scheinen. Gelierprobe machen und die fertige Marmel... |
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Die geschälten Maronen weichkochen und anschliessend durch ein Sieb passieren.
Das Wasser mit dem Zucker bei leichter Hitze aufsetzen und solange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Dann einkochen, bis Blasen an die Oberfläche steigen.
Das Maronenmus und die Vanilleschote dazugeben und da... |
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Die Paprika waschen, vierteln, putzen und kurz in sprudelndem Wasser blanchieren.
Immer nach Farben gemischt in das Glas stapeln. Wasser mit Essig und Salz aufkochen und über das Gemüse geben. Wie üblich verschliessen und 40 Minuten im Kochtopf, 80 Minuten im Backofen, 30 Minuten im Dampfkocht... |
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Bohnen putzen und in kleinen Portionen jeweils 2 Minuten im sprudelnden Wasser blanchieren. Herausnehmen und sofort im kalten Wasser abspülen. Die abgetropften Bohnen zusammen mit Bohnenkraut und Petersilie in Gläser füllen und gut festdrücken.
Wasser mit Salz aufkochen und über die Bohnen g... |
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Die Erbsen aushülsen und kurz waschen. Die Karotten putzen und in Streifen schneiden. Das Gemüse zusammen kurz blanchieren, mit den restlichen Zutaten mischen, mit Waßer auffüllen und in Gläser füllen.
Verschließen wie üblich und 60 Minuten im Einkochtopf, 120 Minuten im Backofen und 40 M... |
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Zucchini waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden und kurz blanchieren. Dann gemischt mit Koriander und Pfeffer in Gläser füllen, bis zur Hälfte mit heißer Tomatensauce aufgießen wie üblich verschließen und einkochen.
30 min im Einkochtopf, 90 min im Backofen, 40 min im, Dampfkochtopf.
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Verwenden Sie nur frisch gesammelte Pilze, putzen Sie sie sauber und entfernen Sie die Huthaut älterer Pilze. Vierteln, rasch 2 mal abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
In einem schweren Topf bei milder Hitze im eigenen Saft schmoren, bis sie dunkel werden. Mit einer Siebkelle herausneh... |
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Rhabarber waschen und schälen, in drei Zentimeter lange Stücke schneiden und mit dem Zucker vermischt in Gläser füllen. Drei bis vier Stunden ziehen laßen und wie gewöhnlich verschließen. 30 min bei 80 °C einkochen.
Das säürliche Obst ist vor allem im Sommer sehr erfrischend, außerdem ... |
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Beeren gut putzen und verlesen. Zitrone in feine Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschlitzen.
Aus Wasser, Zucker und Rum einen Sirup kochen, Zitrone, Vanille und Beeren dazugeben und 5 min leicht köcheln.
Sofort danach in heiss ausgespülte kleine Gläser geben und den ebenfalls heissg... |