Kochen, Rezepte & Gourmet
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Waffeln: Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Eier, Milch, Saürrahm, Rum, Zimt, etwas Vanillemark und eine Prise Salz zugeben. Das Mehl und Backpulver mischen und dann mit den Walnüßen und den Apfelkompott unter die Buttermaße rühren.
Das Waffeleisen aufheizen, den Teig portionsweise ... |
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(*) Pirinc uno, gibt's im türkischen Lebensmittelladen 1. Die Milch in drei Töpfe verteilen - 600 ml in einen grossen und je 200 in zwei kleine Töpfe. Bis auf den Rosmarin, alle Kräuter vom Stengel zupfen. Da Geschmack und Intensität nach Jahreszeit und Herkunft variieren können, sind die M... |
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Butter erwärmen und von der Flamme nehmen. Den Zucker, eine Prise Salz, Abrieb von Orange und Zitrone beigeben, nochmals auf die Flamme geben und so lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Orangensaft zugeben und verrühren.
Die Eier mit dem Zucker zusammen über dem Wasserbad schaumi... |
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Das Trockenobst mit dem Saft zum Kochen bringen. Dann 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen, eventüll mit Biobin etwas andicken.
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schneiden, in Zucker karamellisieren, mit Weisswein abloeschen, mit gehackter Minze verfeinern und einkochen. Den Blaetterteig ausrollen, in Dreiecke schneiden und im Ofen bei 220° backen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Puderzucker und Minzblaettern garnieren. |
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Die Quitten in Viertel schneiden, schaelen, entkernen, in Spalten schneiden und in Zitronenwasser legen. Zucker in einer sehr heissen Pfanne zu Karamel schmelzen, mit Weisswein abloeschen und den Granatapfelsirup unterruehren. Mit Zimt und Ingwer wuerzen. Die Quitten abtropfen lassen und in den S... |
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1. Für die Vanillesauce Sahne und Milch in eine Schüßel geben, Vanillemark und Vanilleschote hinzufügen und darin über Nacht ziehen laßen. Dann die Schote entfernen, Milch-Sahne-Mischung mit Zucker aufkochen. Die Eigelbe verquirlen, kochende Milch hineinrühren und alles auf dem Waßerbad s... |
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Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden, mit Zitronenschale und Naturvanille in wenig Waßer ca. 5 Minuten bei milder Hitze dünsten und abkühlen laßen.
Bananen zerdrücken, mit Honig schaumig schlagen und unter den Rhabarber ziehen.
Kompott mit gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren... |
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Am Vortag die Feigen mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Minuten qüllen lassen. Die Feigen abtropfen lassen und halbieren, dabei die Stiele entfernen.
Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Jede Hälfte längs vierteln, dann qür nochmals vierteilen, so dass grössere Stücke entsteh... |
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Die Zutaten für den Teig zu einem festen Teig verkneten und diesen 1/2 Stunde kalt stellen. Danach ausrollen und in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) legen.
Belag: Die Eiweiss sehr steif schlagen. Die Rosinen aus den Rum nehmen und abtropfen lassen. Alle anderen Zutaten verrühren, z... |