Kochen, Rezepte & Gourmet
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Butter aufschäumen. Zwiebeln kurz braten. Gemüse tropfnaß zugeben. Wenig (4 El) Brühe angießen, leicht pfeffern. Zugedeckt bei niederer Temperatur 12-15 min bißfest dünsten.
Brühe, Kapernsaft und Creme fraiche verrühren, bei mittlerer Hitze 10 min einkochen. Mehl mit etwas Waßer verrüh... |
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Für die Form und zum Belegen Butter
Die äusseren Blätter des Kohlkopfes entfernen. Den Kohl dann etwa 5 Minuten in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren.
Den Weisskohl kalt abschrecken und die äusseren 8 Blätter vorsichtig vom Strunk lösen. Die dicken Blattrippen der Blätter... |
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Den Reis in die aufgekochte Milch streün und 30 Minuten zugedeckt über kleinster Hitze aufqüllen lassen. Speck, Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen, zum Hackfleisch geben, Ei, Kräuter und Gewürze zufügen und alles gut miteinander vermischen.... |
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Der Kohl wird von den Blattrippen abgestreift, gewaschen, klein geschnitten und mit Schmalz, Brühe und den Gewürzen 30-40 Minuten gedünstet. Er ist besonders wohlschmeckend, wenn man Schweinsrippchen, Mettwurst oder Pökelfleisch in dem Gemüse gart. Vor dem Anrichten wird Mehl über das Gemü... |
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* Als erster Gang ausreichend für 10 Personen. Ergibt etwa 100 (hundert) Teigtaschen ;9
Den Teig zubereiten Mehl in eine Schüssel sieben. Das Wasser langsam einrühren, dann kneten, bis der Teig glatt ist. Er soll elastisch und nicht zu trocken sein. Bei Raumtemperatur bedeckt 30 Minuten stehen... |
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Instructions: Saürkraut mit einer Gabel auseinanderrupfen.Knoblauchwürfel in 2 Eßlöffel andünsten, Saürkraut zugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit Trauben vom Stiel pflücken und Schafskäse in Stücke schneiden. Saürkraut mit Salz, viel Pfeffer und einem Eßlöffe... |
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Den Weisskohl fein hobeln, mit kochendem Wasser uebergiessen, etwa 5 Min. Darin liegen und danach abtropfen lassen. Die Shrimps kalt abbrausen, abtropfen lassen und klein schneiden. Die Salatgurke ungeschaelt raspeln. Weisskohl, Shrimps und Salatgurkenraspel miteinander mischen und mit der Salats... |
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Den gesäuberten Spitzkohl achteln und in Salzwaßer vorsichtig kochen, damit die Stücke nicht auseinanderfallen.
Eine entsprechend große Form mit etwas Fett auspinseln und die Kohlstücke hineinlegen. Die Bockwurst in dicke Scheiben schneiden und über den Kohl verteilen.
Die helle Sauce nach ... |
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Die Kaninchen zerteilen, entbeinen und entfetten. Das ergibt insgesamt 1, 5 kg Kaninchenfleisch: 6 entbeinte Vorderläufe, 6 entbeinte Keulen, 6 Rücken und FIlets, 6 Nieren, 6 Leberstücke. Die Knochen (ohne Kopf) kleinhacken: Es ergibt etwa 1, 8 kg.
Für den Fond das Gmüse putzen und würfeln.... |
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* Als erster Gang ausreichend für 10 Personen. Ergibt etwa 100 (hundert) Teigtaschen ;9
Den Teig zubereiten Mehl in eine Schüssel sieben. Das Wasser langsam einrühren, dann kneten, bis der Teig glatt ist. Er soll elastisch und nicht zu trocken sein. Bei Raumtemperatur bedeckt 30 Minuten stehen... |