Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Kartoffeln pellen und fein reiben. Die Haferflocken in der Pfanne ohne Fett hellgelb roesten. Die Petersilie fein hacken und aus den Kartoffeln, Haferflocken, Hafermehl, Eigelb, Slaz und Muskat einen Teig kneten und ca. 12 Knoedel formen. Diese in leicht siedenem Salzwasser in ca. 20 Minten g... |
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2 kg der Kartoffeln schaelen und mit einer Kartoffelreibe reiben. Wenn man von Hand reibt ist es besser die Kartoffeln in, mit einer Prise Salz versetztes, Wasser zu reiben damit die Masse hell bleibt. Die Kartoffelmasse mit einem Stueck Stoff, ueber einem Eimer, so trocken wie moeglich auspresse... |
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Die Keulen am Vortag mit gut 1 Liter Waßer, Salz, 2 El Zucker und den restlichen Gewürzen zum Kochen bringen. Eßig dazugeben. Im geschloßenen Topf bei milder Hitze 3 Stunden garen. In eine Schüßel legen, den Sud durch ein Sieb darübergießen und abkühlen laßen.
Am nächsten Tag das Fett ... |
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Das Brot in Wuerfel schneiden, in eine Schuessel geben und mit heisser Milch uebergiessen. Spinat waschen und die Stiele entfernen. Schalotte und Knoblauch mit etwas Butter anduensten. Den Spinat zugeben, pfeffern, vorsichtig salzen und so lange in der Pfanne wenden, bis dieser zusammengefallen i... |
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Brötchen in einer Schüssel mit Wasser übergiessen. 15 Minuten weichen lassen. In der Zwischenzeit Speck 1/2 cm gross würfeln. In einer Pfanne 5 Minuten auslassen.
Rinderleber und Rindfleisch in eine Schüssel geben. Brötchen ausdrücken. Zugeben. Speck mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne ... |
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Hähnchen unter kaltem Waßer abspülen. Mit Küchenkrepp trockentupfen und in acht Stücke teilen. 2/3 des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Restliches Schmalz erhitzen... |
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Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen. Salz, Ei und Mehl zugeben. Teig 1 cm dick ausrollen. In 8 Quadrate teilen. Zwetschen mit je 1 Zuckerwürfel füllen und auf die Teigstücke legen. Teig um die Zwetschen zu einem Knödel formen. In kochendes, gesalzenes Wasser geben. 15 Minuten ziehen lasse... |
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Kartoffeln kochen, abseihen, schälen und durch die Presse drücken. Die noch warme Masse mit Mehl, Griess, Salz, Butter und Dotter zu einem Teig kneten.
Maronipüree mit Staubzucker, Vanillezucker und Rum verrühren. Aus der Masse je zwei Kugeln pro Portion formen und kalt stellen.
Kartoffelteig... |
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Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Abwechselnd Quark, Eier, Mehl unterrühren. Zitronenschalenabrieb, Salz und Vanillezucker hinzufügen und das Ganze durchmischen.
Den Teig mit einem Tuch bedecken und für 4 Stunden kühl stellen.
Aus der Masse kleine Knödel formen und in jeden KnÃ... |