Kochen, Rezepte & Gourmet
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(Saarland) 350 g Kartoffeln waschen und in Salzwaßer ca. 20 Minuten kochen.
Toastbrot würfeln und in warmer Milch einweichen. Lauch putzen, waschen und fein schneiden. In einer Pfanne mit 1 El Butterschmalz Lauch anschwitzen, Hackfleisch zugeben, kurz anbraten, anschließend abkühlen laßen. D... |
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2/3 der Kartoffeln schälen, waschen, gut abtropfen lassen und auf der Haushaltsreibe fein reiben (*).
Die geriebenen Kartoffeln in einem Stoffsäckchen (oder im Küchenhandtuch) so trocken wie möglich auspressen (**).
Die restliche Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, gut mit Wasser bedecken... |
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Zunächst braucht man ein Säckchen aus Baumwollstoff oder Leinen von etwa 5-7 cm ø und einer Länge von ca. 30 cm.
Speck ausbraten und die gewürfelten Zwiebeln im Speckfett dünsten. Den Rest des Fettes beiseite stellen. Die Blutwurst würfeln (aber nicht mitbraten!).
Jetzt erst die Kartoffeln... |
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Die Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauchzehen darin glasig werden laßen. In das Kastanienpüree die gedämpften Zwiebel und Knoblauchzehen geben, das Mehl darüber streün und glatt rühren. Die Eier darunter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit zwei Teelöffeln Klößchen aus ... |
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Klöße sind eine typische Beilage für ein festliches Weihnachteßen.
Im Winter ißt man gerne herzhafte Kost, die Leib und Seele wärmt.
Ein Fest ist darüber hinaus die paßende Gelegenheit, diese etwas aufwändige Beilage zuzubereiten.
Wiegen Sie 750 g Kartoffeln ab, schrubben Sie sie sauber ... |
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Für die Knödel die Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüßel geben.
Die Eier trennen. Das Eigelb mit Milch, Salz und etwas Muskat verquirlen und über die Semmelwürfel gießen, die Maße zusammendrücken und eine halbe Stunde ziehen laßen. Die Hälfte der gehackten Petersilie zugeb... |
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Schalotten und Petersilie fein hacken und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Vier Brotscheiben mit der Schalotten- Petersilienmischung bestreichen und mit Käse belegten. Die restlichen Brotscheiben auf die belegen Brote geben und diese in der Brühe tränken. Dann wie ein Schnitzel panieren... |
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Zwei Drittel der Kartoffeln schälen, waschen, dann gut abgetropft auf einer Reibe fein reiben. Damit der Kartoffelteig schön weiss bleibt, reibt man die Kartoffeln direkt ins Wasser. Dann presst man sie in einem Stück Stoff so trocken wie möglich aus (jeder Thüringer Haushalt hatte dafür ei... |
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Die Eier mit Salz, Zucker, Milch und geschmolzener Butter verquirlen. Mehl zugeben und gut verrühren.
Aepfel schälen, vierteln und entkernen, in 1/2 Zentimeter große Stücke schneiden und unter den Teig mischen.
Reichlich Salzwaßer in einem weiteren Topf aufkochen, die Klöße, die mit zwei E... |
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Alle Zutaten gut verrühren. Teig mit einem Esslöffel in kochendes Salzwasser abstechen. Löffel immer in Wasser tauchen. 15-20 Minuten langsam bei offenem Topf kochen.
Mit Schaumlöffel herausnehmen und mit Butter oder Dürrfleischwürfel oder Rahm anrichten.
Dazu Obst oder Salat oder Bratkarto... |