Kochen, Rezepte & Gourmet
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Aus dem gleichen Kartoffelteig wie für die Marillenknödel (nach Schubeck) kann man auch die in der Wachau so beliebten Mohnnudeln machen.
Den Teig zubereiten, kurz ruhen laßen und kleine fingerdicke und fingerlange Röllchen mit spitz zulaufenden Enden formen.
Diese in kochendem Salzwaßer gar... |
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Kartoffeln pellen und heiss durchpressen oder kalt reiben. Mit Mehl, Griess, Eiern und Salz verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Eine Rolle formen, in 12 Teile schneiden und Kloesse formen. Kloesse in kochendes Salzwasser legen, Topfdeckel spaltbreit oeffnen, 5 bis 7 Minuten garziehen lassen. K... |
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Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Kartoffelpulver in kaltes Wasser (1) rühren und 5 Minuten qüllen lassen.
Brokkoli waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Aus der Kartoffelmasse fingerlange Röllchen formen, bei denen die End... |
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Brötchen mit heißer Milch übergießen. Kartoffeln schälen, waschen, reiben und in einem Küchentuch auspreßen. Mit den zerdrückten gekochten Kartoffeln und den eingeweichten Brötchen gut mischen. Salzen. Mit feuchten Händen Knödel formen, in kochendes, gesalzenes Waßer geben. So lange z... |
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Semmeln vom Vortag in dünne Scheiben schneiden, mit der warmen Milch übergießen und einen Deckel oder Teller fest aufdrücken. 15 Minuten weichen laßen. Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und einmal durchmischen. Die Zwiebel abziehen, die Petersilie waschen und trockenschütteln. Beides f... |
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Die Blutwürste werden mit den geschnittenen Semmeln so lange geknetet, bis der Teig gut durchweicht ist. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian nachwürzen. Aus der Masse runde oder ovale "Knöpfl" formen und im Ofenrohr anbraten. Bei 175 °C bleiben sie etwa 20 Minuten im Rohr... |
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Marillenknödel bestehen zu einem Grossteil aus Quark. Man könnte sich überlegen, bei einem Baürn frische Milch zu holen und bei der Quarkherstellung selbst Hand an zu legen. Es geht ganz einfach, die Milch wird zum Säürn an einen warmen Ort gestellt. Sie wird nach zwei Tagen dick und man gi... |
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Zutaten nacheinander zu einem glatten Teig verkneten und daraus Knödel formen. Diese werden in kochendes, leicht gesalzenes Wasser gelegt und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze gekocht.
Die Knödel können entweder in Butterbrösel gewälzt und mit Zwetschkenröster (Pflaumenmus) serviert oder mi... |
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Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen. Salz, Ei und Mehl zugeben und gut mischen.
Teig 1 cm dick ausrollen und in 8 Quadrate teilen.
Jede Zwetsche mit einem Stück Würfelzucker füllen, auf eines der Quadrate legen und mit dem darübergeschlagenen Teig zu einem Knödel formen. In kochendem, ge... |
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Hefeteig kneten und gehen lassen. Klösse formen und zum Gehen auf ein mit Mehl bestäubtes Blech setzen.
Dörrobst mit Wasser, Zucker und Margarine ca. 40 Minuten kochen - bis das Obst weich ist. In mehrere Töpfe ca. 5 cm hoch verteilen, aufkochen lassen und die Hefeklösse auf das Dörrobst se... |