Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die in Wuerfel geschnittenen Kartoffeln werden in Salwasser gekocht und durch die Kartoffelpresse gedrueckt. Das Mehl und Eigelb werden dazugemischt. Mit Salz, Pfeffer und Majoran wird gewuerzt. Nach dem Verkneten formt man kleine nussgrosse Kloesschen aus der Masse und kocht sie in reichlich Sal... |
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Zubereitung Kartoffelteig: Kartoffeln fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken, anschliessend eine kleine Vertiefung in den Kartoffelteig machen, man gibt das Ei dazu und streut Salz und Mehl darüber. Die Zutaten werden zürst lose mit Hilfe eines Messerrückens vermischt und dann mi... |
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Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Kartoffelpulver in kaltes Waßer (1) rühren und 5 Minuten qüllen laßen.
Brokkoli waschen, putzen und in kochendem Salzwaßer etwa 15 Minuten garen. Aus der Kartoffelmaße fingerlange Röllchen formen, bei denen die End... |
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Das Fleisch zusammen mit den Broetchen durch den Fleischwolf drehen. Die Masse mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat und der feingehackten Petersilie zu einem glatten Teig verkneten. Eine Viertelstunde ruhen lassen. Eigrosse Kloesse formen und in der kochenden Fleischbruehe 15 bis 20 Minuten garzi... |
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Die Kartoffeln in der Schale kochen, kalt abschrecken, schälen, in eine große Schüßel reiben und mit Ei, Backpulver und Mehl (unbedingt sieben!) glattrühren. Mit Pfeffer und Muskat würzen (Salz ist nicht nötig, da der Speck salzig genug ist).
Den Teig auf einem gut bemehlten Tuch fingerdic... |
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Das Toastbrot in ca. 1 cm grosse Wuerfel schneiden und in eine Schuessel geben. Die Milch zum Kochen bringen und ueber die Brotwuerfel giessen. Die Schuessel mit einem Teller zudecken und den Inhalt kurz ziehen lassen, so dass sich das Brot mit der Milch vollsaugen kann. Schinken in Wuerfel schne... |
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Die Semmeln in Scheiben schneiden und mit der Milch, den Eiern, den Kraeutern sowie der Salami und dem Emmentaler vermengen. Kleine Kloesse formen und in kochende Gemuesebruehe legen. Bei ge- ringer Hitze ziehen lassen. In der Zwischenzeit die kleingeschnittenen Zwiebeln in Butterschmalz glasig d... |
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Aus Butter, Eiern, Mehl und Milch wird ein Teig gemacht, den man so lange schlaegt, bis er Blasen wirft. Man sticht mit einem Essloeffel Kloesse ab, g sie in kochendes Salzwasser und laesst sie auf 0 garziehen. Sie werden mit geroestetem Semmelmehl angerichtet und zu Backobst oder Fleisch gereich... |
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Den Speck würfeln und in einer Pfanne kross ausbraten. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden, im Speckfett ringsum goldbraun rösten und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und über die Brotwürfel giessen, gut durchrühren ... |
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Die Brötchen in Wasser einweichen, dann ausdrücken und durch den Fleischwolf drehen. Mit Mehl, Salz und Semmelbröseln verrühren. Die Butter zerlassen und den Semmelteig darin auf milder Hitze unter Rühren zu einem Kloss abbrennen. In die heisse Masse sofort 1 Ei rühren, dann etwas abkühlen... |