Kochen, Rezepte & Gourmet
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Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell verkneten und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mürbeteig ca. 3 mm stark ausrollen und den Boden einer Springform mit dem ausgerollten Teig auslegen.
Für die Füllung Mehl und Backpulver sieben. Butter und Zucker aufschlagen, Eier u... |
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Das ist die elegante französische Cousine des eher bäürlichen Kirschenmichel: Hier ist die Basis ein duftiger Rührteig, der jedoch statt mit Mehl mit Semmelbröseln und gemahlenen Mandeln angerührt wird. Ursprünglich jedoch nahm man auch in Frankreich einen eher einfachen Pfannkuchenteig, d... |
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Für den Brandteig Milch, Butter, Zucker und Salz erhitzen. In die heiße, kochende Flüßigkeit gibt man das Mehl und röstet die Maße ab. Nach dem Abrösten wird der Teig aus dem Topf genommen und in eine andere Schüßel zum Abkühlen gegeben. In den etwas abgekühlten Teig werden nun nach un... |
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren vom Stiel zupfen, waschen und vierteln. Die Kirschen und die Brombeeren halbieren.
Den Zucker zusammen mit der Orangenschale in einen Topf geben und karamellisieren. Mit Orangensaft und Rotwein ablöschen. Zimt zugeben und kurz aufkochen. Da... |
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Zutaten für eine Form von 28-30 cm ø:
Zutaten für den Boden kurz kneten, zu einer Kugel formen, mit einem Tuch bedecken und eine halbe Stunde kühl gestellt ruhenlaßen.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Wäheform mit Butter einfetten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche paßend ausr... |
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Kirschen entsteinen und Saft auffangen. Mit dem Waßer, etwas Zucker und den Gewürzen mischen und aufkochen laßen. Wein oder Saft zugeben und mit Zucker und/ oder dem Zitronensaft abschmecken. Zum Schluß mit Waßer angerührtes Maizena zum Binden unterrühren.
Lauwarm und etwas geschlagene Sch... |
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Die Kirschen entsteinen. In einem Sieb abtropfen laßen.
Eier, sauren Halbrahm, Creme fraiche, Vanillezucker und Zucker gut verrühren.
Eine Pieform sehr großzügig ausbuttern. Die Ei-Rahm-Maße hineingeben und die Kirschen darauf verteilen. Die Mandelstifte darüber streün.
Den Flan im auf 180... |
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Eine Gugelhopfform gut ausbuttern und mit Mehl außtäuben. Kühl stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Butter so lange schlagen, bis sich kleine Spitzchen bilden. Dann den Zucker, die Zitronenschale und den -saft beifügen und alles zu einer hellen, fast weißen Maße aufschlagen.
Eie... |
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(*) Für eine Form von 1 Liter Inhalt, reicht für 4 Personen Die Kirschen mit der Hälfte Zuckers vermischen. Zugedeckt dreißig Minuten ziehen laßen. Durch ein Sieb gießen und den Saft auffangen.
In einem Pfännchen Sojadrink, restlichen Zucker und Agar Agar verrühren. Aufkochen und zwei Min... |
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Mehl, Pfefferminz, Salz und Zucker in einer Schüßel mischen. Bier auf einmal dazugießen, glatt rühren. Eigelb darunter rühren, Teig zugedeckt ca. Dreißig Minuten kühl stellen.
Kurz vor dem Backen Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig unter den Teig ziehen.
Frittieren: Oel auf 16... |