Kochen, Rezepte & Gourmet
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Den Backofen auf ca. 250o vorheizen. Die Kastanien am spitzen Ende kreuzweise einschneiden, auf ein Backblech legen und etwa 20 Minuten im Backofen roesten, bis die Schalen aufplatzen. Die Kastanien dann schaeleb und mit der Fleisch- oder Gemuesebruehe zugedeckt etwa 40 Minuten kochen lassen. 8 K... |
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Eier und Zucker ueber Dunst zuerst warm schlagen, dann vom Dunst nehmen und kalt schlagen. Mehl, Staerkemehl und Kakao, miteinander vermischt (versiebt), darunterziehen und zuletzt vorsichtig das Oel darunterziehen. Die Masse zu einem kleinfingerdicken Streifen von 26 cm Breite au Papier streiche... |
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Das Rezept ist fuer eine Springform von 26 cm ø. Die Springform buttern und mit Mehl ausstreuen. Bis zur Verwendung kalt stellen. Die Kastanien in der Rundung einritzen. In reichlich kochendem Wasser fuenf Minuten blanchieren. Noch heiss schaelen. Dabei auch die braunen, feinen Haeutchen entfern... |
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1. Kastanien kreuzweise einschneiden. 15 Minuten in Waßer kochen. Bis sich die Schale löst. Schälen.
2. Kastanien in der Bouillon etwa in 45 Minuten weichkochen. Den feingeschnittenen Sellerie mitkochen. Abtropfen laßen.
3. Kastanien und abgetropfte Champignons kurz in Margarine erhitzen. In ... |
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Die Maronen auf der rund gewölbten Seite über Kreuz einritzen, mit der flachen Seite auf ein Backblech legen und auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen bei 200° (Gas 3) etwa 20 Minuten rösten. Dann so heiss wie möglich aus den Schalen brechen und die braunen Häutchen entf... |
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Kastanienmehl für diese Polenta wird auch heute noch in alter Handwerkstradition erzeugt. Auf engmaschigen Gittern werden die Kastanien über einem ständig schwelenden Holzfeür viele Tage geröstet und dabei getrocknet. Erst dann können die geschälten Kastanien, die im Gegensatz zu anderen N... |
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Kastanienmehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüßel mischen. Die frische Hefe in dem lauwarmen Waßer auflösen und mit dem Olivenöl zum Mehl geben. Einen Teig daraus kneten und an einem warmen Ort zugedeckt für mindestens 30 Minuten gehen laßen.
Ofen auf 250 °C vorheizen.
Die Haselnußkern... |