Kochen, Rezepte & Gourmet
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Eiweiss von grossen Eiern steifschlagen, je eine Prise Salz und Weinstein mit dem Zucker nach und nach unter Schlagen zugeben, Vanille zufügen. Auf ein gefettetes Backblech 6 Häufchen Eischnee setzen und daraus Schalen formen. Bei 235 °C 45 Minuten backen. Anmerkung von mir: Bei dieser hohen T... |
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Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Kastanien mit einem scharfen Messer einritzen, auf ein Blech legen und im Backofen (Gas Stufe 5) etwa 15 Minuten backen, bis die Schalen aufplatzen. Das Blech herausnehmen, die Kastanien noch heiss schälen.
Die Kastanie... |
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Filets lösen. Sehnen entfernen, Knochen zerkleinern, mit Speckwürfel anrösten; Zwiebel/Karottenwürfel zufühen. 3 Minuten rösten. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Rotwein, Salz zugeben, 40 Minuten köcheln.
Aeussere Wirsingblätter entfernen, Kohkopf 5 Minuten blanchieren, abschrecken. Die H... |
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(*) siehe separate Rezepte
Vorbereiten von Zunge und Tintenfischen:
Zunge achteln.
Frühlingszwiebeln mit kaltem Waßer aufsetzen, zum Kochen bringen und eine Minute wallen laßen. Abkühlen und schälen.
Je 2 Zwiebeln auf ein Zungenstück geben und mit Schweinenetz umwickeln.
Tintenfische vorsic... |
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Die Kastanien auf der gewölbten Seite kreuzweise mit einem spitzen Meßer einschneiden, zehn Minuten in reichlich Waßer kochen, abgießen und schealen. Die einzelnen Kabisblätter vorsichtig ablösen, in kochendes Salzwaßer werfen, zehn Minuten garen, abtropfen laßen. Die Kartoffeln schälen ... |
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Esskastanien passen geschmacklich ausgezeichnet zum herben Grünkohl. Wenn sie dazu noch glasierte Kartoffeln reichen, haben sie fast ein Festessen. Vielleicht wird es der Bestseller auf Ihrem Speisezettel.
Kartoffeln waschen. In einen Topf geben. Mit gesalzenem Wasser bedeckt im geschlossenen To... |
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-erfaßt von: -Michäl Bromberg
Zürst werden die Kastanien 15 Minuten gekocht und dann geschält. Die Hälfte
der Kastanien zerhacken oder zerstampfen und dann mit den Semmelbröseln und den Gewürzen mischen. Mit dieser Maße, die noch mit einem Ei und der Hälfte
der Butter gebunden wird, die ... |
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Die Milch mit der Haelfte des Zuckers zum Kochen bringen. Die Eigelb mit dem Rest des Zuckers in einer Schuessel bei mittler Geschwindigkeit schaumig schlagen. Die Milch, wenn sie kocht, auf einmal unter stetem Schlagen auf die Eimasse schuetten. Dann giesst man alles zurueck in die Kasserolle, s... |
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Dies ist ein gefüllter "Fasan im Speckhemd", wobei er entweder ganz oder nur im Kropf gefüllt wird. Die angegebenen Mengen für die Farce gelten für die Füllung im Kropf und müssen für die Ganzfüllung verdoppelt werden. In beiden Fällen wird nachher mit Weisszwirn vernäht.
Die Leber mit ... |
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Den Grünkern abends in der vierfachen Menge Waßer einweichen.
Am nächsten Tag das Gemüse waschen und putzen. Die Zwiebeln würfe Die Möhren und den Sellerie in 1 cm breite Streifen schneiden. De Lauch in 1 cm breite Stücke schneiden. Kleine Rosenkohlröschen ü Kreuz am Strunk einschneiden.... |