Kochen, Rezepte & Gourmet
|
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwaßer mit einer Prise Zucker und 1 El Butter in 10 - 15 Minuten bißfest garen. Herausheben und gut abtropfen laßen. 250 ml Sud beiseite stellen.
Kartoffeln unter fließendem Waßer abbürsten, ca. 25 Minuten kochen. Abkühlen laß... |
|
Kaßeler waschen. Mit Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörnern in 1 l Waßer aufkochen. Zugedeckt etwa 1 Stunde garen. Kartoffeln und Möhren schälen und waschen. Möhren in Scheiben schneiden, Kartoffeln halbieren. Wirsing putzen etwas gröber schneiden. Kartoffeln und Gemüse nach 40 Minuten zum... |
|
Dicke Stiele vom Grünkohl entfernen. Kohlblätter waschen, abtropfen, hacken. Zwiebel abziehen, hacken. Alles im Fett in einem grossen Topf anschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Muskat würzen. Brühe angiessen, Gemüse 55 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Mit Zucker abschmecken.
Das Fle... |
|
Das Fleisch waschen und gut mit Küchenkrepp abtrocknen. Aus Semmelbröseln, Eiern und Senf einen Teig rühren und das Kaßeler damit rundherum bestreichen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Kaßeler in die Fettpfanne legen und ca. 1 Stunde braten.
Dazu Gemüse und Stangenweißbrot
|
|
Die Karotten schaben und in kleine Scheiben schneiden, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in grosse Würfel schneiden, den Knoblauch durch die Presse drücken.
Das Fleisch, die Karoten, die Zwiebeln und den Knoblauch in einen grossen Topf geben, die Gewürze und das Wasser hinz... |
|
Gemüse unaufgetaut mit Kaßeler und Wurst in die heiße Brühe geben. Ca.
15 Minuten köcheln laßen. Fleisch und Wurst herausnehmen. Linsen, Tomatenmark, Eßig und Worcestersauce einrühren, 5-8 Minuten garen. Kaßeler und Wurst in Würfel schneiden, in die Suppe geben. Abschmecken und Servieren.
|
|
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei (1), den Zucker und das Salz hineingeben. Die Butter in Flöckchen au den Mehlrand schneiden. Alles mit einem Messer krümelig hacken, dann mit kühlen Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Alufolie wi... |
|
Schalotten schälen und halbieren. Oel im Bräter erhitzen und das Kasseler von allen Seiten scharf anbraten. Schalotten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und im Backofen bei 200 °C 15 Minuten weiterbraten.
Marmelade, Senf und Gewürze verrühren, mit einem Drittel das Fleisch be... |
|
Kaßler garen und in Scheiben schneiden, alle Scheiben in eine Auflaufform geben. Die Eßiggurken in kleine Würfel schneiden, miteinander vermischen, und die Ananas (Du kannst auch anstatt einer Dose eine frische Ananans nehmen) in kleine Würfel schneiden, miteinander vermischen und über das K... |
|
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Paprikaschote vierteln, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Backofen vorheizen, Elektroherd auf 225 °C, C, Gasherd auf Stufe 4.
Die Zwiebelwürfel und die Paprikastreifen in erhitztem Oel in einer Pfanne 5 Minuten durchbraten. Mit Salz, Pfeff... |