Kochen, Rezepte & Gourmet
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- posted by K.-H. Boller - modified by Bollerix
Kartoffeln schälen. Waschen, in kleine Würfel schneiden und mit 1/4 Liter Waßer und einer Prise Salz in einem Topf geben. Waßer zum Kochen bringen und die Katrtoffeln bei geringer Hitze zugedeckt in 15 bis 20 Minuten weich kochen.
Inzwischen die... |
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Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten Zubereitungszeit: 165 Minuten
Salz und Pfeffer würzen und in erhiztem Oel rundherum m anbraten. Knoblauchzehen, zerdrücken, auf das Fleisch streichen. Kümmel l darüberstreün. Möhren schälen, Zwiebeln abziehen, beides kleinschneiden, zum Fleisch geben. Toma... |
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Gewaschene Kartoffeln in dem kräftig gewürzten Salzwaßer als Pellkartoffeln kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Ln einer Schüßel zugedeckt mindestens über Nacht, beßer noch 2 bis 3 Tage stehen laßen. Dann mit einer Löcherraffel in lange Streifen raspeln. Die Butter in einer schwer... |
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Gewaschene Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Speck in dünne Scheiben schneiden oder grob würfeln. Das Oel in einer großen Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln darin anbraten. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und ebenfalls in Sche... |
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Roten und schwarzen Preßack in etwa 2 cm große Würfel, die Leberwurst in Scheiben schneiden. Die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden und die geschälten Zwiebeln hacken.
Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten, dann die vorbereit... |
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Die gewaschenen Kartoffeln in dem mit Kümmel gewürzten Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken und pellen. Ueber Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag auf einer Reibe mit tropfen- förmigen Löchern raffeln. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne ganz auslass... |
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Die gewaschenen Kartoffeln schälen und in streichholzdicke Streifen schneiden. Ln ein Küchentuch geben und leicht auspressen. Die Hälfte der Butter und das Oel in einer schweren Eisenpfanne erhitzen, die Hälfte der Kartoffeln hineingeben, salzen und knusprig braun braten. Petersilie, Kerbel u... |
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Die gewaschenen Kartoffeln schälen und in dünne Scheibchen schneiden. In ein sauberes Küchentuch einschlagen und vorsichtig etwas ausdrücken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Oel in einer großen Pfanne heiß werden laßen, die Zwiebeln darin glasig braten. Die Kartoffeln dazugeben ... |
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Den Lauch waschen und klein schneiden. In der heissen Butter (1) andünsten. Die Kartoffeln schälen, würfeln, zum Lauch geben und kurz mitdünsten. Die Fleischbrühe, 1/4 l Wasser und die zusammengebundenen Kräuter dazugeben und alles in 10 bis 15 Minuten weich kochen.
Die Kräuter entfernen u... |
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Zwiebeln in der Butter glasig dünsten.
Das Mehl mit der Milch, dem Halbrahm und Eiern zu einer glatten Masse verrühren. Die Zwiebeln sowie den Schnittlauch beifügen.
3/7 der Kartoffeln durch ein grobmaschiges Sieb zur Eimasse passieren und verühren.
Die restlichen Kartoffeln grob raffeln und ... |