Kartoffelcurry auf Kaschmir-Art, Kashmiri Dum Aloo

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Anzahl Portionen:
6







Zutaten:

  • 4
    Getrocknete rote Chilischoten, vor kaschmirische, oder
  • 2
    Teelöffel
    Paprikapulver
  • 250
    Milliliter
    Sahnejoghurt
  • 700
    Gramm
    Kartoffeln
  • Salz
  • 11
    Esslöffel
    Oel
  • 4
    gross
    Knoblauchzehen; fein gehackt
  • 6
    Grüne Kardamomkapseln
  • 7.5
    Zimtstange
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Dum bezeichnet eine Zubereitungsart, bei der das Gericht zugedeckt und ganz langsam bei sehr geringer Hitze gegart wird. Aloo bedeutet im Norden Indiens und in Pakistan »Kartoffel«. Es gibt drei Arten von dum aloo - eine aus Kaschmir, eine aus Benares und eine aus Bengalen. Die Restaurants in Indien haben dum aloo zwar häufig auf der Speisekarte, sie servieren das Gericht allerdings nur selten in der korrekten Zubereitung.
Die kaschmirische Version des dum aloo ergibt ein leuchtendrotes Curry, das seine Farbe von kaschmirischen Chillies bekommt. Es schmeckt auch als Beilage zu einem Fisch- oder Fleischgericht. Wer die Sauce sämiger mag, gibt weniger Waßer dazu.
1. Die Chilischoten mindestens 4 Stunden in 750 ml Waßer einweichen. Anschließend mit dem Rücken eines Löffels kräftig ausdrücken, damit sie viel Farbe an das Waßer abgeben können, und durch ein Sieb abgießen.
Bei Verwendung von Paprikapulver dieses mit 750 ml Waßer verrühren.
2. Den Joghurt mit einer Gabel aufschlagen und beiseite stellen.
3. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwaßer (½ Teelöffel Salz) 5-6 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen laßen und die Kartoffeln schälen. Jede Kartoffel einige Male tief mit einem Zahnstocher anstechen und längs in Viertel schneiden.
Keywords:

Curry  Kaschmir 




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