Kochen, Rezepte & Gourmet
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Reis in der Fleischbrühe kochen. Aus den Fenchelknollen den Kern herausschneiden, 6-8 Blätter von der Knolle lösen und das restliche Gemüs in Streifen schneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne ze... |
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Die Auberginen abreiben und halbieren und die Schnittflächen mit dem Oel bestreichen. Mit den Schnittflächen nach oben in eine Form legen und bei 200 °C 50 Minuten backen. Fruchtfleisch vorsichtig aus der Haut lösen und mit dem Hackfleisch bis Dosenmilch vermischen. Die Maßen in die Aubergin... |
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Zubereitung(Mangoldroellchen): * Frischkaese mit Ei, Semmelbroeseln, Knoblauch und Kaese verruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mangoldblaetter kurz in kochendes Wasser mit Zitronensaft tauchen, abtropfen lassen und die Blaetter von den Stielen abschneiden. Die duenne Haut de... |
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1. Für die Sosse Creme fraiche und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill und Petersilie waschen. Etwas Petersilie zum Garnieren aufheben. Restliche Kräuter trockentupfen, hacken und in die Sosse rühren.
2. Spargel schälen. Dann die Stangen in gleich grosse Stücke schn... |
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Kartoffeln in der Schale kochen. Eier hart kochen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, ebenso Eier und Würstchen klein schneiden.
Unterste Schicht der Kasserolle mit Kartoffelscheiben belegen, salzen, kümmeln und mit geriebenem Käse bedecken. Nächste Schicht mit Eiern und Würstche... |
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1. Fenchel putzen, das Grün beiseite legen, Fenchel längs vierteln, eventüll den harten Strunk herausschneiden.
2. Wenig Salzwasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen, den Fenchel darin 10 bis 12 Minuten zugedeckt garen.
3. Für die Sauce: Butter schmelzen. Das Mehl unter Rühren darin anschw... |
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Butter in einem Topf erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Die geputzten und eventüll kleingeschnittenen Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Weisswein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln la... |
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1. Fett in Stücke schneiden und mit Mehl, einem Ei und 1/2 Tl. Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Ca. 1/3 der Tomaten halbieren. Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwaßer 3-4 Minuten blanchieren. Abgießen, kurz in kaltes Waßer le... |
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1. Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Butterschmalz in einer grossen Pfanne zerlassen, Speck zugeben und knusprig braten. Kartoffeln zugeben und zugedeckt unter gelegentlichem Schwenken bei mitt... |
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Die Kartoffeln längs halbieren, mit einem Kugelausstecher so aushöhlen, dass ein Körbchen entsteht, würzen und im Backofen garen, Kugeln beiseite legen.
Die Artischocken putzen, Blätter und Heu entfernen, die Böden jeweils in 8 Stücke schneiden. Perlzwiebeln und Pilze putzen. Möhren schä... |