Karpfenfilet in Cidre-Apfelsauce

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 600
    Gramm
    Karpfenfilet
  • 250
    Milliliter
    Cidre
  • 2
    Schalotten
  • 1
    Apfel, fest, säürlich
  • 20
    Gramm
    Butter
  • 300
    Milliliter
    Sahne
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Vom Fischhändler den Karpfen filetieren lassen. Die Karpfengräten mitkaufen. Aus den Gräten, einer halben gewürfelten Schalotte, Essig, Apfelsaft und einer Prise Salz einen Fond kochen. Das Karpfenfilet in Portionsstücke teilen und im Fond langsam garziehen.
Die gewürfelten Schalotten in Butter anschwitzen, mit Cidre ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Den Apfel schälen u... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Karpfen  Suesswasser  Cidre 




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