Kochen, Rezepte & Gourmet
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1. Schalotten in Butter und Olivenöl anschwitzen, Karotten zugeben und mit einer Prise Zucker glacieren.
2. Mit Weisswein ablöschen und reduzieren, dann den Fischfond zugiessen und die Karotten weichköcheln.
3. Den Zander zieselieren, die Hautseite mit Mehl stäuben und in Olivenöl ca. 1 Minu... |
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Möhren waschen, schälen und würfeln. Zusammen mit den Schalottenwürfeln in Butter andünsten und mit dem Currypulver bestreün. Mit dem Karottensaft und der Gemüsebrühe ablöschen.
Sahne dazugeben und mit der Currypaste und Salz würzen. 15 Minuten köcheln, pürieren.
Tofu in Würfel gesch... |
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Die Zwiebeln in Fett hell anrösten, Tomaten waschen, überbrühen, häuten. Stielansatz entfernen. Tomaten halbieren. Möhren putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Möhren und Tomaten... |
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Den Wirsing in Salzwasser 15 Minuten blanchieren. Anschliessend herausnehmen abtropfen lassen, den Strunk entfernen und pürieren. Das Püree mit den Eiern gut verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
ausfetten und das Wirsingpüree einfüllen. Im Wasserbad rund 30 Minuten stocken lasse... |
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Die Haselnüße fein mahlen. Den Lauch fein schneiden, Kartoffeln fein raffeln. Zusammen im Haselnußöl dünsten. Haselnüße, Curry und Kardamom beifügen und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, zudecken und fünfzehn Minuten köcheln.
Kardamom herausfischen, Samen auslösen und in die S... |
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Die Moehren waschen und schaben. Die Aepfel vierteln, schaelen und vom Kerngehaeuse befreien. Den Zitronensaft mit dem Salz und dem Zucker gruendlich verruehren, bis sich Salz und Zucker aufgeloest haben. Die Sahne cremig schlagen und mit dem Zitronensaft mischen. Die Moehren und die Aepfel in di... |
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Die Rüebli schälen. Mit dem Sparschäler der Länge nach in möglichst dünne Streifen schneiden; man kann das Gemüse aber auch in feine Streifen raffeln.
Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Schale der Hälfte der Orange dünn abreiben. Die Frucht auspreßen und mit dem Ingwer und der abg... |
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Möhrengemüse
Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, Schalotten klitzeklein schneiden - in 2 El Butter andünsten. Möhren dazu geben. Alles gut vermengen und mit Zucker, Salz und gemörstem Pfeffer würzen. Wer keinen Mörser hat, dreht 5 x an der grob eingestellten Pfeffermühle.
J... |
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-Hobbythek 288
-erfasst von: -Michäl Bromberg
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in dem Oel langsam weich dünsten, da die kleingeschnittenen Shiitake-Pilze kurz und kräftig anbraten. Getrockne Pilze vorher gut waschen, ca. Zwei Stunden einweichen und in kleine Stücke schneiden. Die getrock... |
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Die Erbsen aushülsen und kurz waschen. Die Karotten putzen und in Streifen schneiden. Das Gemüse zusammen kurz blanchieren, mit den restlichen Zutaten mischen, mit Waßer auffüllen und in Gläser füllen.
Verschließen wie üblich und 60 Minuten im Einkochtopf, 120 Minuten im Backofen und 40 M... |