Kochen, Rezepte & Gourmet
|
Kapern, Sardellenfilets, Thymian, Rum und Oel mit dem Pürierstab nur so weit verarbeiten, bis die Mischung homogen ist.
Die Oliven zugeben, mit dem Pürierstab ca. 10 mal pulsierend verarbeiten, so dass die Mischung zwar homogen wird, jedoch relativ grob bleibt.
|
|
Topinambur in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. 20 g gehackte Sardellen hinzufügen und mitbraten. Anschließend mit Eiern, Sahne, etwas Salz und Pfeffer zu einer homogenen Maße pürieren. Die Formen mit Butter außtreichen und die Böden mit je einer halben geschälten... |
|
Die Schinkenscheiben in kleine Vierecke schneiden. Die Kapern kurz unter kaltem Wasser spülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann grob hacken. Die Schalotte schälen und sehr fein hacken.
In einer Bratpfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Die Schalotte beifügen und hellgelb dünsten.... |
|
Für den Teig den Quark mit dem Oel und der Milch ganz glatt rühren, mit einer kräftigen Prise Salz würzen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Hälfte davon mit dem Quark verrühren. Diesen Teig gut mit dem restlichen Mehl verkneten.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Eine flache run... |
|
Ausreichend für 6-8 Personen.
Fisch abspülen, mit Zwiebeln, Salz und einige Porreestückchen (den Rest roh laßen) 10 Minuten bei kleiner Flamme garziehenlaßen. Nach dem Abkühlen in Flocken zerbrechen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln, Porree, Erbsen, ungeschälte Gurkenscheiben, Tomatenvier... |
|
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Man nimmt gehacktes Rindfleisch, Kalbfleisch und Schweinefleisch, und rührt es mit dem gestoßenen Zwiebeack, den Eiern, etwas gehackten Zwiebeln, Pfe... |
|
Basilikum und Petersilie waschen, mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen und die Kräuterblättchen von den Stengeln zupfen.
Knoblauchzehen abziehen. Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne und Kapern fein hacken. Alles in eine kleine Schüssel geben.
Geriebenen Parmesankäse und Olivenöl zu der v... |
|
Instructions:
Ofen auf 70 °C vorheizen.
Den Fisch in Mehl wenden.
Oel und die Hälfte der Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Den Fisch in heissem Fett bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite braten. Gut würzen. Den Fisch herausnehmen und im Ofen warm halten.
Die restliche Butter i... |
|
Instructions:
Bei dieser Art Tapenade, wird die Mischung nicht fein püriert, sondern relativ grob zerkleinert. Anstelle vom klaßischen Cognac wird hier Rum verwendet.
Kapern, Sardellenfilets, Thymian, Rum und Oel mit dem Pürierstab nur so weit verarbeiten, bis die Mischung homogen ist.
Die Oli... |
|
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die butter zerlaßen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
Die Oliven, die Kapern und den Knoblauch dazu geben und alles einige Minuten andünsten.
Inzwischen den Broccoli zerteilen. Die Röschen grob zerteilen und die Stiele in feine Scheiben schneiden. Zu ... |