Kochen, Rezepte & Gourmet
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ca. 7 cm lange Stücke schneiden.
In Nußöl mit Salz, Pfeffer, etwas 5-Gewürzpulver 2-3 Minuten braten und anschließend mit einigen Tropfen Sesamöl abschmecken. Gleichzeitig die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls in Nußöl braten.
Asiatische Mayonnaise: Chilisauce, 1 ... |
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Die Rübchen schälen und mit einem Parisienne-Ausstecher (halbkugelförmiger Apfelausstecher) aushöhlen. Das ausgehölte Rübcheninnere kleinschneiden. Die Rübchen in Salzwasser ca.10 Minuten blanchieren. Anschliessend aus dem Wasser nehmen und warmstellen.
Evtl. Mit etwas Butter bepinseln, da... |
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Kaufen Sie bei Ihrem Metzger ein Schweinsnetz und wikkeln Sie je nach Bedarf ein ganzes Kaninchen, nur den Rücken oder nur die Läufe, so weit wie möglich hinein; das Fleisch muss vorher gesalzen, gepfeffert, mit etwas Rosenpaprika eingerieben und mit etwa 100 Gramm in dünne Scheiben geschnitt... |
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Kaninchen waschen, trockentupfen. Tomaten haeuten, entkernen, achteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in lange Stuecke schneiden. Steinpilze einweichen. Kaninchenteile wuerzen, im heissen Fett ringsherum anbraten. Zitronenschale, Tomaten, Lauchzwiebeln und Steinpilze (mit Einweichwasser) sowie We... |
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1. Von den Kaninchenkeulen die Unterschenkelknochen auslösen, das Fleisch
mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Tomaten blanchieren, häuten und grob
zerteilen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
3. In einem kleinen Bräter die Kaninchenkeulen in hei¯em O... |
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Pelati abtropfen lassen und in Stücke (oder Tomaten in Würfelchen) schneiden. Knoblauchzehe und Petersilie im heissen Olivenöl dünsten. Pelati oder Tomatenwürfelchen beifügen, würzen und nur kurz aufkochen (frische Tomaten ein paar Minuten köcheln lassen).
Das vorher in der Suppe (siehe R... |
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Das Kaninchen in 7-8 Portionen zerteilen und auf einer Seite reichlich mit Senf bestreichen, mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Oel und Butter auf mittlerer Temperatur in einer grossen Pfanne erhitzen. Wenn das Fett heiss ist, aber nicht raucht, 2-3 Kaninchenstücke hineingeben, die mit Senf... |
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Moslemische Türken essen wenig Haarwild, weil die Tiere nicht entsprechend den religiösen Vorschriften getötet werden. Dennoch sind Kaninchen oder Hasen die liebste Beute leidenschaftlicher Jäger. Dieses Ragout könnte auch in kleinen irdenen Kochtöpfen bereitet werden, die je eine Portion f... |
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Das Kaninchen in eine Schüssel geben, den Knoblauch, Zwiebelscheiben, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Essig und Zitronenschale, Weisswein und Salz darübergeben. Wenigstens 6 Stunden, höchstens 24 Stunden marinieren. Die Kaninchenstücke abtrocknen, in Mehl wenden und langsam im Oel braten, bis... |
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Die Kaninchen zerteilen, entbeinen und entfetten. Das ergibt insgesamt 1, 5 kg Kaninchenfleisch: 6 entbeinte Vorderläufe, 6 entbeinte Keulen, 6 Rücken und FIlets, 6 Nieren, 6 Leberstücke. Die Knochen (ohne Kopf) kleinhacken: Es ergibt etwa 1, 8 kg.
Für den Fond das Gmüse putzen und würfeln.... |