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Kaninchen Mit Okra Und Garnelen In Limonensauce Auf Mango

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 4
  mittel
  Kaninchenkeulen
• 24
  Okraschoten, ca. 150 g
• 12
  Garnelen, ca. 250 g
• 2
  Frühlingszwiebeln
• 50
  Gramm
  Staudensellerie
• 1
  Knoblauchzehe
• 850
  Gramm
  Waßer
• 250
  Gramm
  Weißwein, fruchtig
• 3
  Limonen
• 100
  Gramm
  Zucker
• 200
  Gramm
  Langkornreis
• 60
  Gramm
  Haselnüße
• 1000
  Gramm
  Mangold
• Salz
• Butter
• Olivenöl
• Holzspießchen
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Kaninchen mit Okra und Garnelen in Limonensauce auf Mangoldgemüse und Nussreis
Den Stegknochen der Kaninchenkeulen auslösen, Fleisch nach innen einschlagen und mit einem Holzspiesschen zustecken. Kopf und Schale der Garnelen bis auf das Schwanzsegment entfernen. Garnelen am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Zwiebel und Sellerie kleinschneiden und mit den Kaninchenknochen und Garnelenschalen in Olivenöl leicht angehen lassen. Erst mit Wasser, dann mit Wein ablöschen und leicht köcheln lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen, damit der Fond klar bleibt. Nach ca. 20 Minuten Fond durch ein Tuch seihen.
Die Keulen in einem passenden Topf mit Brühe übergiessen und ca. 30 bis 40 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit den Saft von zwei Limonen dazugeben. Die Keulen aus dem Fond nehmen, um darin die geputzten und gewaschenen Garnelen kurz zu blanchieren. Die Brühe wieder durch ein Tuch passieren, um die Trübstoffe zu entfernen.
In der Zwis... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Wild  Fleisch  Kaninchen  Amerika  Kreolisch 

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