Kaninchen auf Salat
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Anzahl Portionen:
4
- 2Kaninchenrücken
- Salz
- Pfeffer
- 1EsslöffelOlivenöl
- 20GrammButter
- 20GrammKarotten
- 30GrammZwiebeln
- 10GrammSchalotten
- 2Nelken
- 1kleinLorbeerblatt
- Je 1 kleiner Thymian- sowie Rosmarinzweig
- 30GrammButter
- 40MilliliterNoilly Prat
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Zubereitung:
Trick: Fleisch vom Rücken auslösen ? das spart Zeit beim Braten.
1. Haut und Sehnen mit spitzem Messer vom Kaninchenrücken entfernen und klein schneiden.
2. Die Gemüse schälen, waschen und in 0, 5 cm grosse Würfel schneiden.
3. Für den Salat rote Bete sauber bürsten, in Salzwasser mit etwas Essig, Kümmel und Zucker weich kochen. Sellerie dünn abschälen, mit Zitronensaft einreiben und in Salzwasser weich kochen.
4. Rote Bete noch warm schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle bestreün, mit der Marinade begiessen und einziehen lassen. Dasselbe beim Sellerie.
5. Olivenöl und etwas Butter hellbraun aufschäumen lassen, den mit Salz und Pfeffer gewürzten Rücken mit der Fleischseite nach unten im vorgeheizten Ofen bei 220 °C rosa braten; Haut und Sehnen mit beigeben.
6. Rücken nach 10 Minuten wende... (weiter im PDF Download)
Keywords:
Sellerie Salat Kaninchen Rote Beete
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