Kaltspeise

• Schweinskopfsülze (Fromage De Tete De Porc)  

  Den Schweinskopf abflämmen und sorgfältig schaben. Hirn und Zunge herausnehmen, dann den Kopf längs spalten. Auch qür noch einmal zerteilen. Die vier Teile wie die Zunge auf allen Seiten kräftig mit gewürztem, fein zerstossenem Meersalz einreiben. Dieses Einreiben 5 mal wiederholen, dann di... Chefkoch  Kaltspeise  Bocuse

• Gefüllte Weinblätter  

  Die Weinblaetter in heisses Wasser legen. Die Zwiebeln reiben und in 1/8 l Olivenoel glasig duensten. Den Bund Petersilie und Dill hacken und mit Pfeffer, Salz, dem Teeloeffel Zucker, dem vorgekochten Reis und den geduensteten Zwiebeln gut vermischen. Einen Topf mit Weinblaettern auslegen. Die re... Kaltspeise  Tuerkisch  Kochen

• Honigeis  

  Eiweisse steif schlagen, ebenso die Sahne. Beides vermischen. Die Eigelbe mit dem Honig schaumig rühren und unter den Sahne-Eiweiss- Schaum heben. Die Schokolade hacken und zur Hälfte unterziehen. Ab in die Eismaschine damit! :) Den Rest der Schokolade über die Eisportionen streün. Angeblich ... Eis  Honig  Kaltspeise

• Tomatengelee  

  Gelatine in kaltem Waßer einweichen. Tomatenfruchtfleisch im Mixer pürieren. Mit Erbsen, Tomatenmark, Oel und Basilikum zu den Tomaten geben. Mit salz, Pfeffer und Eßig abschmecken. Gelatine aus dem Waßer nehmen und ausdrücken. Bei schwacher Hitze auflösen. Unter die Tomatenmaße mischen. I... Tomate  Vorspeise  Kaese  Kaltspeise

• Tellersülze Von Allerhand Fischen  

  1. Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, kurz in kochendes Salzwasser tauchen und auf einem Brühsieb ( mit Stiel) abtropfen lassen. 2. Das vorbereitete Gemüse in Olivenöl mit etwas Salz und einer Prise Zucker anschwitzen. Tomatenmark dazurühren, mit Gemüsebrühe auff llen. Mit Cayen... Fisch  Vorspeise  Kaltspeise

• Geeiste Gurkensuppe Mit Walnüßen Und Minze  

  1. Die Gurken schälen, halbieren, entkernen und kleinschneiden. Mit Joghurt, Knoblauch und etwas Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Sahne hinzufügen und mit etwas Eiswasser zu einer homogenen Suppe verrühren. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Mindestens 1 Stunde kalt ... Suppe  Gurke  Kaltspeise  Abendessen

• Tomatenkaltschale Mit Artischocke  

  1. Um den Tomatenfond herzustellen, müssen alle Zutaten miteinander vermischt werden und unter ständigen Rühren langsam aufkochen. Den Fond dann ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann passieren und kaltstellen. 2. Die Tomaten einsalzen und 30 Minuten stehenlassen. Mit Ingwer, Li... Suppe  Tomate  Vorspeise  Kaltspeise

• Tellersülze Von Fisch Und Meeresfrüchten  

  Die Fischfilets und die Riesengarnelen in 3 cm grosse Quadrate schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten. Dann gut auskühlen lassen. Das Gemüse putzen, Lauch und Schalotten in feine Ringe, Karotte und Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Die C... Fisch  Vorspeise  Kaltspeise  Meerestier