Kalbsrouladen mit Gemüse-Kräuter-Risotto auf Paprikaragout

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Anzahl Portionen:
4

Dauer der Zubereitung:
: 1 Stunden 20 Minuten








Zutaten:

  • 4
    Kalbsrouladenscheiben aus der Oberschale zu je 150 g
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2
    Esslöffel
    Olivenöl; (1)
  • 1
    Esslöffel
    Schalotten; in Würfeln (1)
  • 60
    Gramm
    Staudensellerie; in Würfeln
  • 60
    Gramm
    Möhren; in Würfeln
  • 120
    Gramm
    Arborio- oder Vialone-Reis
  • 140
    Milliliter
    Kalbsfond; (1)
  • 50
    Milliliter
    Sahne; (1)
  • 1
    Msp Knoblauch; (1), fein gerieben
  • 1
    Teelöffel
    Thymian-, Oregano- und Basilikumblätter; fein gehackt
  • 120
    Gramm
    Parmaschinken, hauchdünn geschnitten
  • 30
    Gramm
    Butter; (1)
  • ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Die Fleischscheiben in einen Plastikbeutel legen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Kochtopf Olivenöl (1) erhitzen und die Schalottenwürfel (1) andünsten. Den Reis dazurühren und kurz anschmoren. Das Gemüse untermischen und den Fond (1) aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ausqüllen laßen. Am besten gelingt der Reis wenn man ihn zugedeckt im Backofen bei 160 °C gart. Sobald die Reiskörner keinen rohen Kern mehr haben, Sahne (1), Knoblauch (1) und gehackte Kräuter untermischen. Etwas ausküheln laßen.
Die gewürzten Fleischscheiben mit den Parmaschinkenscheiben belegen und die Reismaße nicht zu dick daraufstreichen. Von der Schmalseite her aufrollen und die Rouladenenden mit Holzspießchen feststecken oder mit Küchengarn zusammenbinden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Olivenöl (2) in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten.
In den heißen Backofen schieben u... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Risotto  Paprika  Hauptgang  Kalbfleisch  Parmaschink 




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